Analysis of shrinkage phenomenon of whole sweet cherry fruits (Prunus avium) during convective dehydration with very simple models

Ochoa, M.R.; Kesseler, A.G.; Pirone, B.N.; Márquez, Carlos; Michelis, Antonio De

doi:10.1016/j.jfoodeng.2006.02.025

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“…Posteriormente, a quantidade de água vai diminuindo e a temperatura de transição vítrea (Tg) aumenta e, com isso, o material passa de um estado elástico (etapa linear) para um estado inteiramente rígido e não flexível, diminuindo, assim, a razão de encolhimento (dependência polinomial), até atingir a umidade de equilíbrio (Lopes 2013). Ochoa et al (2007), ao analisarem o fenômeno do encolhimento de frutos de cereja doce inteiros, observaram o mesmo comportamento.…”

Section: Methodsunclassified

Contração volumétrica e cinética de secagem de fatias de banana variedade Terra

Leite

Silva

Porto

et al. 2015

Pesqui. Agropecu. Trop.

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RESUMO A secagem é um método empregado na conservação de alimentos, influenciando no tempo de preservação, qualidade e durabilidade desses produtos. Este trabalho objetivou caracterizar a cinética de secagem e avaliar o encolhimento de fatias de banana variedade Terra, sob temperaturas de secagem de 40-60 ºC. Os modelos matemáticos utilizados para a análise da secagem foram aproximação da difusão, dois termos, Midilli & Kucuk e Thompson e, para o encolhimento, Lozano, McMinn & Magee, Rovedo, Suarez & Viollaz e Ratti. O modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais de secagem foi o de Midilli & Kucuk, por apresentar o melhor coeficiente de determinação (R2) e o menor erro médio relativo (P) e desvio padrão da estimativa (SE). Já para o encolhimento, o melhor modelo foi o de Ratti, por apresentar maior R2 e menores P e SE. A redução de volume (RV) apresentou comportamento inversamente proporcional, em relação à temperatura. Para as temperaturas de 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC, a RV foi, respectivamente, de 21,65 %, 19,46 % e 17,74 %, quando avaliada com paquímetro, e de 27,74 %, 24,08 % e 22,50 %, quando avaliada com imagem.

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Section: Methodsunclassified

Contração volumétrica e cinética de secagem de fatias de banana variedade Terra

Leite

Silva

Porto

et al. 2015

Pesqui. Agropecu. Trop.

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“…Com base na Figura 5 e na Tabela 2, observa-se que a geometria A 2 é a mais conveniente para a secagem de abóbora por convecção forçada, devido ao menor encolhimento volumétrico, considerando que os níveis de umidade final alcançados são próximos aos obtidos para a geometria A 3 . Para Ochoa et al (2007), o encolhimento do volume e a área de cerejas desidratadas foram independentes da velocidade e temperatura do ar de secagem, mas dependentes da umidade final.…”

Section: Convecção Forçadaunclassified

Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada

Borges¹,

Mancini²,

Corrêa³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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.br *A quem a correspondência deve ser enviada Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada Drying of pumpkin (Cucurbita moschata, L.) slices by natural and forced convectionSoraia Vilela BORGES 1 *, Maurício Cordeiro MANCINI 2 , Jefferson Luiz Gomes CORRÊA 1 , Daniela Araujo NASCIMENTO 2 IntroduçãoA abóbora (Cucurbita moschata, L.) constitui uma excelente fonte de carotenóides, precursor da vitamina A (ARIMA; RODRÍGUEZ-AMAYA, 1990; MURKOVIC; MULLEDER; NEUNTEU, 2002), de baixo custo. Sob a forma desidratada, pode ser conservada por mais tempo e utilizada em várias preparações culinárias, contribuindo com mais uma opção alimentícia para combater a hipoavitaminose A, que afeta milhares de crianças no Brasil e no mundo.O processo de secagem é uma das técnicas mais antigas documentadas na literatura para reduzir a atividade de água do alimento, responsável pela sua alta perecibilidade. Dentre elas, podemos citar os processos de secagem por convecção natural (feita geralmente em estufas), circulação forçada (em diferentes tipos de secadores), aplicados a uma grande variedade de frutas e vegetais (KARATHANOS, 1999 Os parâmetros de controle podem variar de acordo com o processo, mas em geral a temperatura, tempo de secagem e a dimensão do alimento são influentes em qualquer processo de secagem, pois exercem efeitos sobre a taxa de secagem, teor de umidade final e encolhimento do produto, características estas relacionadas com a preservação e qualidade do alimento, (KARATANOS, 1999;QUEIROZ;NEBRA, 2001;NICOLETI;TELIS-ROMERO; TELIS, 2001, LEWICKI;PAWLAK, 2003). Na secagem por circulação forçada, uma variável importante a controlar é a velocidade do ar de secagem, relacionada com a taxa de secagem (QUEIROZ; NEBRA, 2001; PARK; YADO; BROD, 2001;KROKIDA et al., 2003). Verificou-se, naqueles trabalhos, que altas taxas de secagem são alcançadas quando se eleva a temperatura ou velocidade do ar, e o tamanho do alimento diminui, porque há um aumento no coeficiente de difusão da umidade, e o grau de umidade desejado é alcançado mais rapidamente. Entretanto, durante o processo de secagem, pode-se observar a diminuição das dimensões do produto, devido à alteração na microestrutura do tecido fresco, em que se verifica um aumento de cavidades, células alongadas, dentre outras modificações descritas por Lewicki e Pawlak (2003), promovidas pelo stress térmico e principalmente pela remoção de umidade. Este fenô-meno, conhecido como encolhimento, tem sido discutido em várias pesquisas e nota-se um comportamento diferente para cada alimento estudado e para cada geometria (MANDABA; DRISCOL; BUCLE, 1994;MOREIRA;FIGUEIREDO;SERENO, 2000;MULET et al., 2000;PUIGALLI;JOMAA;JANNOT, 2004;KINGSLY et al., 2007). De acordo com os resultados de Moreira AbstractBesides its low price, Pumpkin (Cucurbita moschata, L.) is an important source of provitamin-A, and when dehydrated it offers different options of utilizations and consumption. Natural and forced convection drying were compared according to the drying de...

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“…Surface area changes can also be evaluated from geometric measurements and by calculating the approximate surface area of the equivalent sphere, i.e., a sphere that has the same volume as the real particle (Suzuki et al, 1976;Ratti, 1994;Ochoa et al, 2007). This method can only be applied if the initial solid geometry was maintained during drying.…”

Section: Experimental Measurementmentioning

confidence: 99%

“…This method can only be applied if the initial solid geometry was maintained during drying. When the shrinkage is accompanied by deformations, the use of volumetric displacement methods (buoyant forces) is recommended to determine the volume changes of material (Suzuki et al, 1976;Lozano et al, 1983;Ratti, 1994;Arnosti Jr. et al, 2000;Zielinska & Markowski, 2010;Ochoa et al, 2007). Volumetric displacement methods have been used by many researchers to determine the apparent volume of different solid materials.…”

Section: Experimental Measurementmentioning

confidence: 99%

“…The model developed for individual particles, Equation (9), taking into account variations of the porosity during the drying process, is particularly interesting, as it can be extended to describe shrinkage behavior of packed beds. Although there are theoretical models providing physical interpretation for the shrinkage phenomenon, most researchers (Zielinska & Markowski, 2010;Ramos et al, 2010;Ochoa et al, 2007;Prado et al, 2006;Arnosti Jr. et al, 2000;Ratti, 1994;Lozano et al, 1983) have used empirical equations to represent the changes in volume and surface area as functions of moisture content. This is because empirical models allow the prediction of shrinkage without requiring the knowledge of physical properties, such as porosity which is not usually available.…”

Section: Experimental and Theoretical Approachesmentioning

confidence: 99%

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