Anticariogenic Activities of Lactobacillus sakei K-7 Isolated from Kimchi

Abstract

Abstract:1) The occurrence of dental caries is mainly associated with oral pathogens, especially cariogenic Streptococcus mutans. The aim of this study was to isolate and characterize lactic acid bacterium showing inhibitory activity against cariogenic Streptococcus mutans. As results, an isolate with strong inhibitory activity was obtained from Kimchi and it was identified as Lactobacillus sakei by API and 16S rRNA gene analyses. This strain secreted an inhibitory compound in cell growth medium and the activity of the compound was completely disappeared by proteinase K revealing the fact that the compound is proteinous substance, bacteriocin. Optimal culture condition for bacteriocin production by Lb. sakei K-7 was at pH 7.5 and 37℃ for 18 h. Oral administration of this isolate may give anticariogenic and probiotic effects on hosts. 최근에는 구강내에서효과적인 항충치 작용을 가진 소재를 발굴하기 위해서 1) St. mutans의 증식을 저해하는 작용 [4,5] 2) sucrose로부터 glucan형성에 관여하는 GTase활성 저해 작용 [6,7]

Antimicrobial activities of edible plant extracts against oral bacteria

“…그 중에는 충치의 원인균으로 널리 알 려진 Streptococcus mutans [2]와 Lactobacillus casei [3], 구강 인 두와 피부에 상주하며 화농성 염증을 유발하는 Staphylococcus epidermidis [4], 휘발성 황화합물을 생성하여 구취를 유발하는 Klebsiella pneumonia 등이 대표적인 구강세균으로 알려져 있다 [5]. 구강 질환은 충치(dental caries, 치아우식증), 구내염, 치주 염 등 입안에서 생기는 병을 일컫는데, 특히 충치는 구강 질환 중 가장 문제가 되는 감염병으로 치아표면의 파괴를 동반한다 [6]. 대표적인 충치 유발균인 Streptococcus mutans는 치아 표면 에서 glucosyltransferase의 촉매 작용으로 음식물의 sucrose를 분해하여 acetic acid 및 citric acid 등의 산을 생성하고, 이는 치아 에나멜층의 hydroxyapatite를 부식하여 치아 표면을 손실 시킨다 [2].…”