The aim of the study was to determine the effect of dietary vitamin E level on cholesterol and vitamin E content and fatty acid profile in broiler chicken breast and leg muscles. Chickens (420 cocks) were randomly divided into two feeding groups (210 birds each). The control group was fed with standard diet containing 44 mg kg −1 of vitamin E, whereas the experimental group was supplemented with extra 200 mg kg −1 of vitamin E. The dietary addition of vitamin E caused a significant increase in its content in the muscles, with a higher value noted in the leg muscles. Meat of chickens fed with the higher dose of vitamin E was also characterized by a lower cholesterol level. The addition of vitamin E as well as type of the muscles had a significant effect on the fatty acid profile and values of atherogenicity (AI) and thrombogenicity (TI) indices. The recorded increase in the content of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) and a decrease in the n-6/n-3 fatty acid ratio indicate a positive effect of vitamin E on the fatty acid profile. In turn, lower values of AI and TI in leg muscles of chickens with a high intake of vitamin E prove the beneficial fatty acid profile in these muscles upon such supplementation.Key words: fatty acids, cholesterol, vitamin E, chicken.Résumé : Le but de cette étude était de déterminer les effets des niveaux de vitamine E alimentaire sur la teneur en cholestérol et en vitamine E et les profils d'acides gras dans les muscles de la poitrine et des jambes des poulets à griller. Les poulets (420 coqs) ont été divisés de façon aléatoire dans deux groupes d'alimentation (210 poulets chaque). Le groupe témoin a reçu une diète standard contenant 44 mg kg −1 de vitamine E, tandis que le groupe expérimental a reçu un supplément de 200 mg kg −1 de vitamine E additionnelle. L'ajout alimentaire de la vitamine E a augmenté de façon significative sa teneur dans les muscles, avec une plus grande valeur dans les muscles des jambes. La chair des poulets nourris d'une plus grande dose de vitamine E se caractérisait aussi d'un plus faible niveau de cholestérol. L'ajout de la vitamine E ainsi que le type de muscle avaient un effet significatif sur le profil d'acides gras et les valeurs des indices d'athérogénèse (AI -« atherogenicity idex ») et de thrombogénèse (TI -« thromobogenecity index »). L'augmentation notée dans la teneur d'acides gras polyinsaturés n-3 (PUFA -« polyunsaturated fatty acids ») ainsi que la diminution du rapport d'acides gras n-6/n-3 indique un effet positif de la vitamine E sur le profil d'acides gras. Ceci, à son tour, diminue les valeurs d'AI et de TI dans les muscles de jambes des poulets à grande consommation de vitamine E et prouve le profil d'acides gras avantageux dans ces muscles suite à cette supplémentation. [Traduit par la Rédaction]