Antioxidant vitamin content of spice red pepper (paprika) as affected by technological and varietal factors

Antioxidative effect of Capsicum oleoresins compared with pure capsaicin

“…Peppers are a good source of vitamins C and E [3,4] as well as some of the carotenoids (provitamin A) as compounds with well-known antioxidant properties [5][6][7]. Capsaicinoids refers to a group of pungent compounds found in chilli peppers.…”

“…Capsaicinoids refers to a group of pungent compounds found in chilli peppers. Hot cultivars are rich in capsaicinoids, alkaloids with pharmacological properties giving the specific taste to pepper fruit [4,8]. Interest in their biological activity is increasing.…”

Variabilité des teneurs et compositions des composés mineurs dans l’huile de tournesol au cours du développement du capitule

“…Le rôle des tocophérols est capital dans les tissus photosynthétiques, où, par leur activité anti-oxydante, ils peuvent bloquer la propagation de la péroxydation des lipides à l'intérieur de la membrane, en particulier lors de stress hydriques, où les tocophérols contribuent à la photoprotection des chloroplastes [19,21,22]. Une des principales fonctions des tocophérols de la graine serait d'assurer sa viabilité en préservant de l'oxydation les lipides de réserve [23] ; ainsi, pendant le stockage des graines, la teneur des différents tocophérols diminue progressivement [24,25]. De même, des lignées mutantes à faible teneur en tocophérols dans la graine présentent une forte altération de leur faculté germinative [23].…”

Ways of Stabilizing the Color of Vegetable Raw Material During Its Processing

“…На відміну від каротину, молекула лікопіну має лінійну будову, симетричне розташування, 13 кон'югованих зв'язків. Це основний барвник червоних томатів, він зустрічається також у шипшині, кавунах, абрикосах, брусниці [29; [49][50][51][52].…”