Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana

Abstract

INTRODUCCIÓNEl objetivo de este trabajo es contribuir con un aporte que enriquezca el conocimiento actual sobre los antioxidantes y su papel en la salud humana. En la actualidad causa impacto entre los consumidores el denominado "mercado de la salud" que cada día se expande en el mundo (1); este incluye los alimentos con antioxidantes considerados alimentos funcionales y que entre otras defi niciones, se pueden describir como productos alimenticios (animal o vegetal) naturales o industrializados que forman parte de la dieta diaria (2) y que además de aportar nutrientes, tienen otros componentes bioactivos. Pueden contener ingredientes adicionales tales como fi bra, vitaminas, minerales o eliminar algún compuesto (grasas saturadas o azúcares) con el fi n de hacerlos más nutritivos.El trabajo incluye un estudio exploratorio en la ciudad de México, el cual establece además del consumo, la percepción de los participantes sobre los productos con antioxidantes que tienen amplia difusión actual. DEFINICIÓN DE ANTIOXIDANTEUn antioxidante dietético es una sustancia que forma parte de los alimentos de consumo cotidiano y que puede prevenir los efectos adversos de especies reactivas sobre las funciones fi siológicas normales de los humanos (3).Las propiedades antioxidantes no sólo deben estudiarse por sus interacciones químico-biológicos, sino por su función en el deterioro oxidativo que afecta a los alimentos (4). Se utilizan en la industria alimentaria adicionados a las grasas u otros productos para retrasar los procesos de oxidación, en tanto previenen el comienzo de la rancidez oxidativa (grasas) (5). PROCESO DE OXIDACIÓN Y LOS AGENTES PROMOTORESAsociado a la función antioxidante se considera el proceso de óxido-reducción que remite a dos momentos básicos: a) oxidación que implica pérdida de electrones de hidrógeno con la ganancia de oxígeno en la molécula, b) reducción que signifi ca ganancia de electrones de hidrógeno con la pérdida de oxígeno. Así el oxidante se reduce al reaccionar con aquella molécula que oxida. Este proceso es cotidiano en el organismo humano y representa el conocido par óxido-reductor o balance redóx (6).Es pertinente aclarar que a veces el término oxidación sólo se remite a ciertas sustancias aisladas (oxidación de grasa), pero no hay una comprensión específi ca de que esta denominación (oxidación) se refi ere a procesos celulares, internos que conllevan la aparición de enfermedades. Así, no sólo hay que valorar los mecanismos de defensa del organismo, sino también las especies involucradas, tales como los radicales libres que se analizan en el apartado siguiente.RADICALES LIBRES, PRODUCCIÓN Y ACCIÓN Un radical libre es aquella fi gura química que tiene en su estructura uno o más electrones no apareados. Es altamente reactiva y clave para formar otros radicales libres en cadena, (7), además por la vida media que es de microsegundos, ocurre

Evaluation of the Antioxidant Activity of 31 Amazonian Vegetable Species of Tamshiyacu Loreto-Peru

“…The antioxidant activity is considered as the sequestration of free radicals, which are found in excess, in the human organism they are considered to cause various pathologies that include aging, cancer, atherosclerosis and other diseases in humans, Ibarra et al, (2011). The main organic molecules provided by the plant species that manage to sequester these free radicals are mainly phenolic compounds, some alkaloids and vitamins A, E and C, Coronado, et al, (2015). The objective of the present study was to perform the evaluation of the antioxidant activity of the foliar samples of 31 plant species of the Amazonian forest of the Tamshiyacu locality and to select the three best with high activity,…”

Efecto antioxidante del extracto hidroalcohólico de Calceolaria engleriana Kraenzl “wawillay” in vivo en ratones con lesión hepática

“…El estrés oxidativo es el desequilibrio entre la producción de especies reactivas de oxígeno (ERO) y las defensas antioxidantes; producto de este desequilibrio se forman radicales libres, moléculas inestables con electrones no apareados que son extremadamente reactivos (1) .…”

Effect of albahaca and moringa extract on the stability and useful life of soya oil

“…Los estudios de estabilidad oxidativa y vida útil de las grasas y aceites abren las puertas al estudio de técnicas de preservación con antioxidantes de origen natural, como el extracto de M. oleifera y de albahaca (Ocimum basilicum) que permitan reemplazar eventualmente el uso de antioxidantes sintéticos. La presente investigación se enfocó en estudiar las características físico-químicas que el aceite de soya obtendrá al tener como antioxidantes naturales compuestos activos extraídos de las hojas de moringa (Moringa oleífera) y de hojas de albahaca (Ocimum basilicum); en cuánto a su estudio de estabilidad oxidativa y seguimiento de vida de anaquel acelerada se valorará cada semana el comportamiento de los ensayos estudiados, debido a que en la industria alimentaria el uso de antioxidantes de origen sintéticos como el butilhidroxianisol (BHA), el butilhidroxitolueno (BHT), la Terbutilhidroxiquinona (TBHQ), y los galatos, es muy frecuente y generan cuestionamientos se pretende incorporar antioxidantes naturales que suplan el lugar de éstos (Coronado et al, 2015).…”