Aplicação de essencial de tea tree (melaleuca alternifolia) e óleo bálsamo de copaíba (copaifera officinalis) no controle de staphylococcus aureus em carne de frango cozida

Abstract

Introdução: A crescente industrialização de aves ressuscita o frequente cenário envolvendo doenças de origem alimentar, em especial, as toxi-infecções decorrentes de Staphylococcus aureus, reivindicando a necessária adesão e reestruturação de medidas profiláticas. Objetivos: Avaliar a efetividade do óleo bálsamo de copaíba (Copaifera officinalis) e essencial de tea tree (Melaleuca alternifólia) no controle de Staphylococcus aureus experimentalmente inoculado em carne de frango cozida. Metodologia: determinação da composição dos óleos, do teor antioxidante e da atividade antimicrobiana perante S. aureus inoculados em frangos cozidos Resultados: o óleo essencial de tea tree (Melaleuca alternifólia) apresentou em sua composição 43,1% de terpinen-4-ol, enquanto o óleo bálsamo de copaíba (Copaifera officinalis) 70% de β-cariofileno. O teor antioxidante necessário à inibição de 50% dos radicais livres é 2,59 µg/mL para C. officinalis e 15,9 µg/mL para M. alternifolia, o que corrobora a potencial eficiência antioxidante. Ambos os óleos foram eficazes em inibir o crescimento do Staphylococcus aureus sob inoculação in vitro, porém, quando inoculado no frango, o mesmo efeito antimicrobiano não foi observado. Conclusão: Embora a inibição de S. aureus a partir dos óleos essenciais não tenha sido alcançada após a aplicação na carne, considera-se que o pH e o substrato (matriz alimentar) tenham potencializado a proliferação microbiológica. Em contrapartida, a detecção do teor antioxidante corrobora para o aumento do tempo de vida da prateleira dos alimentos.