Aplicação de filmes proteicos à base de soro de leite

Abstract

A embalagem deve preservar as características físicas, organolépticas, nutricionais e sanitárias dos alimentos durante o período de estocagem, transporte e comercialização. O desenvolvimento de embalagens comestíveis e biodegradáveis tem merecido atenção intensa dos pesquisadores durante as últimas décadas, que vêm estudando novos materiais provenientes de fontes renováveis como alternativa às embalagens plásticas sintéticas (THARANATHAN, 2003). Filmes e coberturas proteicas podem atuar como barreira semipermeável à umidade, gases e compostos aromáticos, controlando a transferência de massa (umidade, oxigênio, dióxido de carbono, lipídio) em sistemas alimentícios, mantendo a integridade estrutural e características de manuseio, retendo compostos aromáticos voláteis e servindo de veículos para aditivos (HERSHKO; NUSSINOVITCH, 1998). Os filmes proteicos podem ser utilizados como um complemento à embalagem sintética, prolongando a vida-de-prateleira garantindo maior qualidade do produto final, além de apresentar um potencial econômico, pois sua matéria-prima é de baixo custo e biodegradável (MCHUGH; SENESI, 2000;KROCHTA, 1998).O soro de leite é um subproduto da indústria do queijo e da caseína, possui alto valor funcional e nutritivo e, devidamente processado, seja como concentrado ou isolado proteico, constitui-se num excelente ingrediente para a fabricação de vários alimentos industrializados. Uma quantidade substancial de soro de leite é descartada anualmente no Brasil, na forma de resíduo industrial, causando um grave problema ambiental. As proteínas do soro de leite têm sido utilizadas em diversas aplicações alimentícias, devido às suas propriedades funcionais, tais como, a gelatinização, emulsificação, solubilidade, formação de espuma, viscosidade, além do valor nutricional, sendo uma excelente fonte de aminoácidos essenciais (MORR;HA, 1993). Kim e Ustunol (2001) obtiveram bons resultados com filmes à AbstractThe efficiency of whey protein films packaging was evaluated. The packaging system consisted of whey protein films closing the top extremity of synthetic plastic container. Slices of apple were packed and stored at room temperature (25 °C) and at 10 °C. Modified atmosphere packaging (N2 gas flushing) was studied to verify the oxygen permeability of the films. Whey protein films (6.5% of protein, 3.0% of glycerol, and pH 7.0) were obtained by thermal denaturation, emulsification (0.5% (w/w) with stearic acid), and enzymatic modification (10U/g protein of transglutaminase, ACTIVA-TG). Mechanical properties (tensile strength and elongation at break), water vapor permeability, and coloropacity properties of different films were evaluated. The film integrity was observed during the packaging and storage processing associated to the good mechanical properties. The water vapor permeability was evaluated by weight loss, moisture content, and texture profile of apple slices. The results showed that the whey protein films presented a moderated moisture barrier if compared with systems with no covering. The brownin...

STARCH EXTRACTION FROM THE PEACH PALM (Bactris gasepaes Kunth.) FRUIT: A MODEL APPROACH FOR YIELD INCREASE

“…The operating parameters during analysis were: 10° angle, D65 illuminant and a RSIN calibration mode. The color was determined by the international color scale (CIE-International Commission on Illumination) which uses the following coordination: L* represents luminosity (light reflecting ability), ranging from 0 (totally black) to 100 (totally white) -the closer to 100, the more white and clear is the starch; a* represents the color transition from green (-60) to red (+60) -the closer to zero, the less green and/or red pigments mixed with the starch granules; b* represents the color transition from blue (-60) to yellow (+60) -the closer to zero, the less blue and/or yellow pigments exists (LEONEL et al, 2009;YOSHIDA & ANTUNES, 2009). Calorimetric analysis also allows the determination of saturation index and other variables.…”

Sistemas inteligentes de embalagens utilizando filmes de quitosana como indicador colorimétrico de temperatura

“…O programa Statistic 7.0 (Statistica, EUA) foi utilizado para análises estatísticas aplicadas no planejamento experimental (p ≤ 0,1), análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey com nível de significância p ≤ 0,05. plastificante dentro da matriz filmogênica de polímeros naturais e, sua eliminação, pode influenciar diretamente nas propriedades mecânicas finais, reduzindo a flexibilidade e aumentando a resistência [6] .…”

“…Nesta última década, inúmeros estudos foram desenvolvidos visando a produção e caracterização de filmes biodegradáveis à base de macromoléculas naturais, como proteínas de soro de leite [6,7] , gelatina [8][9][10] , zeína [11][12][13] , quitosana [14][15][16][17] , quinoa [18] , amido de mandioca [19][20][21][22] , proteína de soja [23] , pectina [24] , alginato [25][26] , entre outros. Entretanto, a abordagem de aplicação destes materiais como sensores em embalagens inteligentes, ainda é escassa na literatura especializada.…”

Aplicação de filmes biodegradáveis produzidos a partir de concentrado proteico de soro de leite irradiado

“…Os filmes biodegradáveis podem ser utilizados como complemento à embalagem sintética, prolongando a vida de prateleira e garantindo maior qualidade ao produto final, além de apresentar potencial econômico, pois sua matéria-prima é de baixo custo (Yoshida & Antunes 2009).…”

“…Maçãs argentinas com casca foram lavadas e higienizadas, cortadas nos eixos principal e secundário, gerando 4 partes de dimensões de 4,0 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura, aproximadamente. Após o corte, essas maçãs foram branqueadas (100 ºC, por 3 minutos) e imediatamente colocadas nos potes plásticos, que foram fechados com os filmes proteicos de soro de leite, utilizando-se cola de silicone (Yoshida & Antunes 2009). As embalagens foram armazenadas à temperatura de 25 ºC e 55 % de umidade relativa, em incubadoras BOD (TECNAL, Mod.…”