Aplicação de revestimentos poliméricos para conservação de goiabas à temperatura ambiente

Abstract

Neste trabalho foi avaliada a eficiência de revestimentos formados por carboximetilcelulose (CMC), alginato (AS) e pela blenda CMC/AS em goiabas, durante 11 dias, à temperatura de 28,15 ± 0,69 °C. Goiabas não revestidas também foram avaliadas (controle). As amostras foram caracterizadas em relação à perda de massa, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, firmeza e análises visual, colorimétrica e microbiológica. As goiabas revestidas com CMC apresentaram menor perda de massa e, consequentemente, menor teor de sólidos solúveis totais. Este revestimento foi o mais eficiente em manter o pH da fruta durante os dias de análise. Goiabas revestidas com filmes contendo CMC apresentaram diminuição do teor de ácido cítrico em função do tempo de armazenamento. A firmeza das amostras (revestidas e controle) oscilou com o passar dos dias. Análise visual e de cromaticidade indicaram que as goiabas revestidas com CMC e AS apresentaram manutenção da coloração verde. No geral, a luminosidade das amostras (revestidas e controle) diminuiu com o armazenamento. As amostras revestidas apresentaram uma sutil inibição do crescimento de bolores e leveduras em relação às goiabas controle. Os ensaios realizados sugeriram que o revestimento formado por CMC foi o mais eficaz para retardar a senescência da goiaba e preservar suas características físico-químicas.