29Молочная промышленность является од-ной из социально значимых отраслей народ-ного хозяйства, динамика развития которой зависит от степени минимизации проблем. По данным Федеральной службы государствен-ной статистики, производство молочной про-дукции в стране осуществляют более 1500 организаций различной формы собственно-сти, из них 500 крупных и средних.Современная молочная промышленность характеризуется существенными изменения-ми в сторону сглаживания сезонности молоч-ного производства и активизации процессов по созданию крупных молочных хозяйств, в которых реализованы современные техноло-гические решения по заготовке кормов, корм-лению, содержанию и доению.Отрицательным фактором, сдерживаю-щим расширение ассортимента и объемов производства молочной продукции, является зачастую низкое качество сырого молока, по-ступающего на переработку, несоответствие его требованиям нормативных документов. Данный факт обуславливает необходимость применения дополнительных мер в ведении процессов переработки молока. Несоответст-вие по бактериальной загрязненности сырого молока предполагает необходимость допол-нительных затрат на очистку сырья молочно-го производства. Для производства многих молочных продуктов большую роль играет показатель содержания белка в молоке, этот показатель остается на крайне низком уровне для молока, поступающего на переработку.В связи с необходимостью ежедневного присутствия молочной продукции в рационе питания человека вопросы создания требуе-мых резервов молочного сырья и разработка Современное развитие молочного производства сопровождается многими проблемами. Факторами, сдерживающими расширение ассортимента и объемов производства молочной продукции, является зачастую низкое качество сырого молока, поступающего на переработ-ку, несоответствие его требованиям нормативных документов, крайне низкий уровень белка. Использование в производстве сухих молочных продуктов и вариации по свойствам и каче-ству поступающего на переработку сухого молока предполагает необходимость инноваций на этапе его восстановления. Основными процессами, определяющими качество восстановле-ния, являются растворение лактозы и минеральных веществ, сопровождаемое переходом жи-ра и белка в эмульсионно-коллоидное состояние. В результате образуется дисперсионная среда, при этом дисперсность белков и жира должна соответствовать дисперсности их в на-туральном молоке. Для повышения эффективности восстановления сухого молока немало-важны также свойства используемой воды, в частности жестко регламентируют показатели концентрации водородных ионов и жесткости, также температуру воду. Внедрение ультра-звуковой обработки показало положительное влияние на физико-химические свойства воды: под воздействием ультразвука снижается активная кислотность воды и общая жесткость, по-вышается температуры воды в среднем на 10…15 °С. Усредненные результаты оценки ин-декса растворимости свидетельствуют, что ультразвуковая обработка способствует интенси-фикации процесса восстановления (индекс растворимости снижается в среднем на 37,5…75 %). Кроме того, обра...