Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda

Oliveira, Lenice Freiman de; Nascimento, Maria Rosa Figueiredo; Borges, Soraia Vilela; Ribeiro, P C; Ruback, Viviane Ribeiro

doi:10.1590/s0101-20612002000300011

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“…Segundo Jagendra-Prasad (1980), o elevado teor de casca da fruta in natura pode ser aproveitado para a obtenção de pectina, ou ainda para a produção de doce em calda (Oliveira et al, 2002).…”

Section: Resultsunclassified

Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes

Ferrari

Colussi

Ayub³

2004

Rev. Bras. Frutic.

110

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RESUMO -O maracujá (Passiflora edulis) é originário da América Tropical, muito cultivado no Brasil, rico em vitamina C, cálcio e fósforo. Cascas e sementes de maracujá, provenientes do processo de corte e extração da fruta para obtenção do suco, são ainda, atualmente, em grande parte descartadas. Como este descarte representa inúmeras toneladas, agregar valor a estes subprodutos é de interesse econômico, científico e tecnológico. Neste trabalho, realizou-se um estudo para caracterizar e verificar um melhor aproveitamento das sementes excedentes do processamento do suco do maracujá na alimentação humana. Procedeu-se, para tanto, à separação das partes da fruta, com posterior quantificação gravimétrica. As sementes obtidas foram secas em estufa, e posteriormente moídas para a obtenção de um farelo. O óleo do farelo obtido foi extraído em soxhlet e caracterizado através da metodologia oficial da AOCS (1995). O farelo desengordurado obtido foi também caracterizado por métodos físico-químicos, através da determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, cinzas e carboidratos por metodologia oficial AOAC (1984). O óleo extraído das sementes apresentou elevado teor de ácidos graxos insaturados (87,54%), com predominância do ácido linoléico, com índice de iodo de 136,5g I 2 /100g. O farelo desengordurado obtido apresentou teor da 10,53% de umidade; 15,62% de proteínas; 0,68% de lipídeos; 1,8% de cinzas, um elevado teor de fibras de 58,98 e 12,39% de carboidratos. Termos para indexação: Óleo de semente, descarte, subprodutos. CHARACTERIZATION OF BY-PRODUCTS OF PASSION FRUIT INDUSTRIALIZATION UTILIZATION OF SEEDSABSTRACT -The passion fruit (Passiflora edulis) is originary from Tropical America and has been growing largely in Brazil, being a crop very rich in vitamin C, calcium and phosphorus. Peels and seeds of Passion fruit that come from the cut and extraction process of fruit in order to extract juice are still throw out in large amounts. As such amounts depict lots tons, ascribing values to the by-products is of great economical, scientific and technological interest. The aim of the current manuscript is to characterize a better utilization of seeds deriving from the processing of passion fruit juice for human nutrition. For that, a separation procedure for different parts of the fruit with gravimetric quantification has been adopted. The obtained seeds were dried in stove and afterwards grounded for obtaining the bran. The oil of the obtained bran was extracted with hexane and characterized by means of an official methodology proposed by AOCS (1995). The non greased bran has also been characterized by physical-chemical methods, through determination of the moisture, protein, lipid, fiber, ashes and carbohydrates contents based on the official methodology recommended by the AOAC (1984). The oil extracted from the seeds showed high levels of unsaturated fatty acid (87.54%), with a predominance of the linoleic acid, whose iodine index was of 136.5g I 2 /100g. The non greased bran showed contents of moisture,...

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Section: Resultsunclassified

Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes

Ferrari

Colussi

Ayub³

2004

Rev. Bras. Frutic.

110

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show abstract

“…De acordo com Oliveira et al (2002) os subprodutos (cascas e sementes) produzidos no processamento do suco do maracujá correspondem a cerca de 65 a 70% do peso do fruto, sendo portanto um grande problema de resíduo agroindustrial. A utilização destes subprodutos na alimentação humana ou animal como fonte alimentar de bom valor nutricional mostra-se viável, reduzindo custos e, ao mesmo tempo, diminuindo os problemas de eliminação dos subprodutos provenientes do processamento.…”

Section: Cascasunclassified

Maracujá: um alimento funcional?

Zeraik¹,

Pereira²,

Zuin³

et al. 2010

Rev. bras. farmacogn.

139

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RESUMO:Este artigo é uma revisão bibliográfica sobre as espécies brasileiras de Passiflora (Passiflora edulis fo. flavicarpa O. Deg., P. alata Curtis e P. edulis fo. edulis). A maioria dos artigos da literatura focaliza somente as folhas de Passiflora, enquanto que esta revisão contém informações sobre a polpa, cascas e sementes dos frutos do maracujá, com destaque para a composição química, estudos nutricionais e farmacológicos. O enfoque nos frutos do maracujá fundamenta-se no amplo consumo do suco de maracujá (fresco ou industrializado) no Brasil e também nas investigações em andamento para avaliar o seu potencial uso como alimento funcional.Unitermos: Passiflora, composição química, alimento funcional.ABSTRACT: "Passion fruit: a functional food?" This paper consists of a bibliographic review of the most relevant edible Brazilian Passiflora species (Passiflora edulis fo. flavicarpa O. Deg., P. alata Curtis and P. edulis fo. edulis). Most of the reports in the literature focus solely on Passiflora leaves, whereas this review contains information about passion fruit pulp, rind and seeds, highlightening chemical composition, nutritional and pharmacological studies. The emphasis on the "maracujá" fruit is due to the extensive consumption of passion fruit juice (fresh or processed) in Brazil and on ongoing investigations into its potential as a functional food.

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“…In a general manner, the acidification of the mixture (pulp and/or extract, sugar, pectin) for jelly making, if necessary, must be carried out at the end of the concentration process, before filling, in order to avoid destructing the pectin and the consistency of the formed gel (ALMEIDA; SCHMIDT; GASPARINO FILHO, 1999). Fruit pulp presented pH 3.3, while the extract obtained from the peel presented pH 2.8.…”

Section: Sensory Analysis Of the Jelliesmentioning

confidence: 99%

Chemical and sensory characteristics of pulp and peel 'cajá-manga' (Spondias cytherea Sonn.) jelly

Lago-Vanzela¹,

Ramin²,

Umsza-Guez³

et al. 2011

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda

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Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes

Maracujá: um alimento funcional?

Chemical and sensory characteristics of pulp and peel 'cajá-manga' (Spondias cytherea Sonn.) jelly

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