Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes

Abstract

RESUMO -O maracujá (Passiflora edulis) é originário da América Tropical, muito cultivado no Brasil, rico em vitamina C, cálcio e fósforo. Cascas e sementes de maracujá, provenientes do processo de corte e extração da fruta para obtenção do suco, são ainda, atualmente, em grande parte descartadas. Como este descarte representa inúmeras toneladas, agregar valor a estes subprodutos é de interesse econômico, científico e tecnológico. Neste trabalho, realizou-se um estudo para caracterizar e verificar um melhor aproveitamento das sementes excedentes do processamento do suco do maracujá na alimentação humana. Procedeu-se, para tanto, à separação das partes da fruta, com posterior quantificação gravimétrica. As sementes obtidas foram secas em estufa, e posteriormente moídas para a obtenção de um farelo. O óleo do farelo obtido foi extraído em soxhlet e caracterizado através da metodologia oficial da AOCS (1995). O farelo desengordurado obtido foi também caracterizado por métodos físico-químicos, através da determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, cinzas e carboidratos por metodologia oficial AOAC (1984). O óleo extraído das sementes apresentou elevado teor de ácidos graxos insaturados (87,54%), com predominância do ácido linoléico, com índice de iodo de 136,5g I 2 /100g. O farelo desengordurado obtido apresentou teor da 10,53% de umidade; 15,62% de proteínas; 0,68% de lipídeos; 1,8% de cinzas, um elevado teor de fibras de 58,98 e 12,39% de carboidratos. Termos para indexação: Óleo de semente, descarte, subprodutos. CHARACTERIZATION OF BY-PRODUCTS OF PASSION FRUIT INDUSTRIALIZATION UTILIZATION OF SEEDSABSTRACT -The passion fruit (Passiflora edulis) is originary from Tropical America and has been growing largely in Brazil, being a crop very rich in vitamin C, calcium and phosphorus. Peels and seeds of Passion fruit that come from the cut and extraction process of fruit in order to extract juice are still throw out in large amounts. As such amounts depict lots tons, ascribing values to the by-products is of great economical, scientific and technological interest. The aim of the current manuscript is to characterize a better utilization of seeds deriving from the processing of passion fruit juice for human nutrition. For that, a separation procedure for different parts of the fruit with gravimetric quantification has been adopted. The obtained seeds were dried in stove and afterwards grounded for obtaining the bran. The oil of the obtained bran was extracted with hexane and characterized by means of an official methodology proposed by AOCS (1995). The non greased bran has also been characterized by physical-chemical methods, through determination of the moisture, protein, lipid, fiber, ashes and carbohydrates contents based on the official methodology recommended by the AOAC (1984). The oil extracted from the seeds showed high levels of unsaturated fatty acid (87.54%), with a predominance of the linoleic acid, whose iodine index was of 136.5g I 2 /100g. The non greased bran showed contents of moisture,...

Estudo comparativo do perfil de ácidos graxos em semente de Passifloras nativas do cerrado brasileiro

“…Os frutos avaliados neste estudo apresentaram proporção de casca, suco e sementes de acordo com a Figura 2, sendo que P. edulis, empregado como referência, mostrou resultados semelhantes aos encontrados por Ferrari et al (2004). Com relação à proporção de suco, P. nitida, que foi obtida no Banco de Germoplasma de Passiflora, mostrou menor proporção, diferindo significativamente (p > 0,05) de P. edulis, de P. setacea e de P. cincinnata procedentes do mesmo Banco, mas não diferiu significativamente destas espécies, quando procedentes da região de Montes Claros.…”

“…O óleo de P. edulis, empregado como referência, mostrou composição semelhante à citada por outros autores (SANT 'ANNA et al, 2001;FERRARI et al, 2004;NYANZI et al, 2005), sendo que a coluna utilizada neste estudo permitiu ainda a separação adicional do ácido vacênico (C18:1 Z-11), que foi comparado com padrão por cocromatografia, conforme dados da literatura para este tipo de análise (CHAVES et al, 2004;OH et al, 2007). Os perfis de ésteres metílicos de ácidos graxos obtidos das sementes de maracujá estão apresentados na Tabela 1.…”

“…Considerando o grande volume de semente produzida após o processamento da polpa, agregar valor a estes subprodutos é de interesse econômico, ambiental, científico e tecnológico (FERRARI et al, 2004).…”

“…Quimicamente, o óleo extraído da semente de P. edulis da Uganda (NYANZI et al, 2005) e óleos extraídos a partir de resíduos (sementes) do processamento de suco de maracujá-azedo de uma cooperativa de Santa Catarina (SANT 'ANNA et al, 2001) e de uma indústria de Minas Gerais (FERRARI et al, 2004) apresentaram predominância dos ácidos linoleico (67,8-70,1%), oleico (15,0-18,1%), palmí-tico (10,6-12,0%) e esteárico (2,8-3,1%), seguidos por menores teores dos ácidos linolênico (0,4-0,7%), palmitoleico (0,4%), araquídico (traços-0,2%), gadoleico (traços-0,1%), beênico (traços-0,1%), lignocérico (traços-0,1%) e mirístico (traços-0,1%) (SANT 'ANNA et al, 2001;FERRARI et al, 2004;NYANZI et al, 2005).…”

Diferentes taxas de alimentação de prensa do tipo expeller na eficiência de extração e na qualidade do óleo de semente de maracujá

“…Ao fi m do processamento, aproximadamente 70 a 80% do peso do fruto não é aproveitado pela indústria de suco, gerando um volume signifi cativo de resíduos (FERRARI et al, 2004;LOPES et al, 2010). Países em desenvolvimento estão atualmente enfrentando importantes desafi os associados à geração excessiva de resíduos provenientes do processamento de alimentos pela indústria.…”