Aproveitamento Da Casca De Maracujá Na Elaboração De Geléia De Maracujá Com Pimenta Malagueta (Capsicum Frutescens): Formulação, Preparação, Caracterização Físico-Química E Avaliação Sensorial / Utilization of Passion Fruit Peel in the Elaboration of Passion Fruit Jam With Chili Pepper (Capsicum Frutescens): Formulation, Preparation, Physical-Chemical Characterization and Sensory Evaluation

Resosemito, Franky Soedirlan; Xavier, Thays Adryanne Lima; Sousa, Ilka Valeria de Oliveira; Rojas, Mariano Oscar Anibal Ibañez; Ferreira, Francisca das Chagas da Silva; Bezerra, Maria do Socorro dos Santos; Ferreira, Douglas Sodre; Kasantaroeno, Kevin Gabriel Almeida

doi:10.34117/bjdv6n9-344

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…O valor de pH encontrado foi de 4,77, o que assegura à barra de cereal boa estabilidade microbiológica. Resosemito et al (2020), analisando o aproveitamento da casca de maracujá na elaboração de geleia, encontrou um pH de 4.0. Por outro lado, Nascimento et al (2017) determinou para a farinha de banana da terra verde o potencial hidrogeniônico (pH) de 5,71.…”

Section: Resultsunclassified

Desenvolvimento de barra de cereal a base de farinha de casca de maracujá

Souza,

Hunaldo,

Santos

et al. 2023

Braz. J. Prod. Eng.

View full text Add to dashboard Cite

O Brasil produz, diariamente, toneladas de resíduos sólidos orgânicos resultantes da indústria de alimentos, que comprometem o ecossistema, uma vez que são materiais altamente poluentes. Boa parte desses resíduos é gerada pelas indústrias extratoras de sucos, que ao processarem as frutas, descartam cascas, albedos, sementes, aparas e vesículas. O maracujá sofre muita perda durante o processamento, pois somente 30% de todo o peso do fruto é aproveitado, que é a polpa utilizada para a extração do suco. Nos últimos anos, é tema de pesquisa a busca do uso desses resíduos no desenvolvimento de produtos de maior valor agregado como, por exemplo, farinhas com alto teor de fibras. O presente trabalho teve como objetivo a avaliação físico-química e microbiológica da barra de cereal formulada a base de farinha de casca de maracujá. A barra de cereal foi submetida a análises microbiológicas e físico-químicas, apresentando ausência de Staphylococcus aureus, Salmonella e coliformes. Analisou-se o pH, umidade, atividade de água, acidez titulável, cinzas e sólidos solúveis. Ao final das análises concluiu-se que o uso da casca de maracujá na produção da barra de cereal provou-se viável para produção de produtos inovadores e sustentáveis.

show abstract

Section: Resultsunclassified

Desenvolvimento de barra de cereal a base de farinha de casca de maracujá

Souza,

Hunaldo,

Santos

et al. 2023

Braz. J. Prod. Eng.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Cited by 1 publication

References 0 publications

Desenvolvimento de barra de cereal a base de farinha de casca de maracujá

Desenvolvimento de barra de cereal a base de farinha de casca de maracujá

Contact Info

Product

Resources

About