Aquisição gustativa na infância: teoria e estudos

Abstract

RESUMOObjetivo: Abordar as principais linhas de discussões e pesquisas experimentais sobre a aquisição do gosto (doce, salgado, ácido, amargo e umami) na educação da criança e como isso é refletido no desenvolvimento mental por meio das interações precoces entre o bebê, o ambiente e a mãe. Métodos: Para alcançar tais objetivos, foi realizada uma busca nas bases de dados da Biblioteca Interuniversitária de Saúde em Paris, França, e do motor de pesquisa Science Direct. Resultados: Os recém-nascidos e as crianças têm uma palatabilidade inata pelo doce. A preferência pelo doce diminui da infância à idade adulta. A mãe aprende a reconhecer as necessidades do lactente, graças aos sinais de fome e de mímicas gustativas faciais. O reconhecimento das necessidades do bebê e o fornecimento da resposta adequada são essenciais para a prevenção de transtornos alimentares na idade adulta. A preferência alimentar da criança começa no útero, uma vez que os estudos constataram que o fato da mãe consumir frutas e legumes durante a gestação e na amamentação diminui o risco de a criança rejeitar esses tipos de alimentos posteriormente. Conclusão: A aquisição gustativa na criança é um tema rico e pouco explorado na literatura científi-ca. Por isto, espera-se que esta abordagem possa suscitar estudos experimentais na população brasileira, de modo a estabelecer perspectivas no domínio da aprendizagem gustativa e na saúde da criança. Palavras-Chave: Geusia; Neofobia Alimentar; Preferências Alimentares; Gosto. ABSTRACTObjective: To approach the discussion and experimental research on the acquisition of taste (sweet, salty, sour, bitter and umami) in child's education and how it is reflected in the mental development through early interactions between the baby, the environment and the mother. Methods: To achieve these goals, a search was carried out in the Health Inter-University Library databases in Paris -France and in the ScienceDirect search engine. Results: Newborns and children have an innate palatability for sweet (including fat). The preference for sweet decreases from childhood to adulthood. The mother learns to recognize the needs of the infant, thanks to hunger signals and of facial mimicry. Recognition of the baby's needs and the provision of the appropriate response is essential for the prevention of eating disorders in adulthood. The child's food preferences begins in the womb, studies demonstrate that the mother's consumption of fruits and vegetables during pregnancy and breastfeeding decreases child's risk of rejection of these types of food later. Conclusion: Gustatory acquisition in children is a rich theme and has been little explored in the scientific literature. Therefore, it is expected that this study may increase experimental studies in Revista Saúde e Desenvolvimento Humano, 2017, Junho 5(2): 75-84 76 the Brazilian population, in order to establish perspectives in the area of taste learning and health of children.

Feeding difficulties among Brazilian children: prevalence and associated factors

“…The age group between the second and fifth years of life is the one most often presenting with FD (Weffort et al, 2022) since in this period the influence of taste experiences obtained during breastfeeding arising from the mother's diet is observed, as well as other factors such as lower growth rate in relation to the first 2 years of life, greater difficulties in introducing foods that were not offered properly at the beginning of the weaning process, together with the innate preference for sweet and salty flavors (Prado-Netto et al, 2017;Torres et al, 2020;Warkentin et al, 2016).…”

Atualização das apresentações clínicas que cursam com ageusia e disgeusia

“…Para a aplicação dessa avaliação, existem instrumentos e testes padronizados específicos para grupos etários que avaliam os quatro estímulos básicos que compõem a percepção gustativa: amargo, salgado, azedo e doce. Assim, a percepção gustativa é resultado da interação desses quatro estímulos, somados à influência de fatores olfativos e trigeminais [10].…”