Armazenamento da polpa de acerola em pó a temperatura ambiente

Gomes, Patrícia Moreira; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Queiroz, Alexandre José de Melo

doi:10.1590/s0101-20612004000300014

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“…Apesar dos valores elevados, as farinhas de acerola encontram-se dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA (BRASIL, 1978) para frutas desidratadas, que é de no máximo 25%. Gomes et al (2004), ao estudarem estocagem da farinha de acerola a 25 °C por 60 dias, comprovaram que, ao final, a umidade atingiu pouco mais de 8%, havendo um acréscimo de 51,31% em relação ao teor inicial. Teores de 20,40% e 23,51% de umidade inicial e final, após armazenamento de 60 dias em condições ambientes, foram relatados por Alexandre et al (2014) para farinha de pitanga acondicionada em embalagem flexível multifoliada (PET/PP) produzida a partir da secagem em estufa de circulação forçada a 70 °C.…”

Section: Resultsunclassified

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Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas

Reis

Neto

Ferraz

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas Production and storage stability of acerola flour dehydrated at different temperatures ResumoO objetivo deste trabalho foi identificar a melhor temperatura de desidratação para a produção de farinha de acerola de alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante a conservação. Frutos de acerola 'Flor Branca' foram colhidos no estádio de maturação maduro em um pomar comercial do Vale do São Francisco, Petrolina, PE. Frutos com ou sem sementes foram sanitizados e desidratados nas temperaturas de 60 °C, 70 °C e 80 °C em estufa de circulação de ar forçado e, em seguida, foram triturados para a obtenção da farinha, a qual foi armazenada em temperatura ambiente em embalagens de polietileno herméticas. A polpa dos frutos foi utilizada para a determinação do pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ácido ascórbico (AA) e umidade. A farinha de acerola foi avaliada a cada 15 dias, por um período de 75 dias, quanto ao pH, SS, AT, AA e cor. Para todas as temperaturas de desidratação, os valores de pH e SS foram semelhantes, variando entre 3,5-4,2 e 6,3-11,7, respectivamente. Os SS apresentaram menor variação ao final do armazenamento. A AT aumentou em todas as amostras variando de 5% a 10%. As perdas de ácido ascórbico foram de 76,2% e 80%, 23,9% e 55%, ou 37,9% e 65% para as farinhas com e sem sementes desidratadas a 60 °C, 70 °C e 80 °C, respectivamente. De acordo com os resultados obtidos, a melhor temperatura de desidratação é 70 °C, pois resultou em farinha com alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante 75 dias de conservação. Palavras-chave: Frutos; Secagem; Vida de prateleira; Ácido ascórbico. AbstractThe objective of this work was to identify the best dehydration temperature for the production of high quality acerola flour and to provide stability of the physicochemical parameters during storage. 'Flor Branca' acerolas were harvested at the red ripe stage in a commercial orchard in the São Francisco Valley, Petrolina, PE, Brazil. Fruits with or without seeds were dried at 60, 70 and 80°C in a forced air circulating oven. The dried fruits were then ground to obtain the flour, which was stored at room temperature in hermetically sealed polyethylene bags. The fresh fruit pulp was evaluated for its pH value, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ascorbic acid (AA) and moisture contents. The acerola flour was analysed every 15 days for 75 days for pH, SS, AT, AA and colour. For all the drying temperatures, the pH and SS showed similar levels, ranging from 3.5 to 4.2 and 6.3 to 11.7, respectively. The TA increased during storage for all the drying temperatures, ranging from 5 to 10%. The AA losses were 76.2 and 80...

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Section: Resultsunclassified

“…Estudos realizados com farinha de acerola mostram valores estáveis de pH durante o armazenamento (GOMES et al, 2004), sugerindo que mudanças químicas podem ter ocorrido no presente estudo durante o armazenamento de farinhas desidratadas a 70 °C e 80 °C.…”

Section: Reis D S Et Alunclassified

Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas

Reis

Neto

Ferraz

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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“…Cardoso (2008) armazenou geléia de jambo sem casca acondicionada em recipientes de vidro durante 167 dias nas temperaturas de 25 e 35 ºC, verificando aumento da intensidade de vermelho dos 66 aos 167 dias. Segundo Gomes et al (2004), o aumento da intensidade de vermelho associado à redução da luminosidade, está relacionado a processos de escurecimento da amostra. A taxa de escurecimento em produtos de frutas armazenados depende da atividade de água do alimento e da temperatura de estocagem e aumenta consideravelmente quando o teor de água do produto é maior que 4 a 5% b.u.…”

Section: Tabela 5 Valores Médios De Luminosidade (L*) Do Figo-da-índunclassified

Armazenamento de figo-da-índia em pó

Lisbôa

Figueirêdo²,

Queiroz³

2012

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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R ESU M ONeste trabalho foram avaliadas a estabilidade do figo-da-índia em pó acondicionado em embalagens laminadas durante 100 dias de armazenamento, sob condições controladas de temperatura e umidade relativa e as amostras a cada 20 dias, por meio do teor de água, atividade de água, acidez total titulável, açúcares redutores e cor (luminosidade, intensidade de vermelho e de amarelo). Observou-se que as embalagens laminadas não evitaram a absorção de água, enquanto a atividade de água aumentou e os açúcares redutores diminuíram com o tempo; por outro lado, a acidez total titulável diminuiu mas apenas nos primeiros vinte dias; enfim, todas as amostras sofreram escurecimento durante o armazenamento. Palavras-chave: Opuntia fícus-indica, embalagem, vida de prateleira Storage of the prickly pear powder A B ST R A C TThe stability of the prickly pear power packed in laminated roll for 100 days storage under controlled temperature and relative humidity was evaluated. The material was evaluated every 20 days, through the moisture content, water activity, total acidity, sugars and color (brightness, red and yellow colour intensity). It was found during storage of powder samples, that the laminated packaging did not prevent the water absorption, while water activity increased and reduced sugars decreased with time, the total acidity decreased in the first twenty days, keeping stable thereafter in all samples and there was a darkening of the powder samples stored at 40 ºC.

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“…Thus, drying is one of the processes available for the application in the industry of fruit pulps, concentrating the principles of raw material and making it possible to store the product for long periods under conditions of transport, storage and adequate package, in order to maintain physical and chemical characteristics of the product obtained by the drying (Gomes et al, 2004).…”

Section: Introductionmentioning

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Hygroscopic behavior of lyophilized acerola pulp powder

Ribeiro

Costa

Afonso

2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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A B S T R A C TPowder products are characterized by their practicality and long life. However, fruit powders have high hygroscopicity and tend to agglomerate due to its hydrophilic nature. The isotherms of equilibrium moisture content apply to the study of dehydrated food preservation potential. Acerola is a nutritionally rich fruit, with great economic and industrial potential. The objective of this study was to analyse acerola powder adsorption isotherms obtained by lyophilization and characterize the powder obtained from lyophilized acerola pulp. Analysis of hygroscopicity, solubility and degree of caking were performed. Isotherms were represented by the mathematical models of GAB, BET, Henderson and Oswin, at temperatures of 25, 35 and 45 °C. According to the results, the obtained powder showed hygroscopicity of 5.96 g of absorbed water 100g -1 of solids, solubility of 95.08% and caking of 14.12%. The BET model showed the best fit to the adsorption isotherms of the acerola pulp powder obtained by lyophilization. The obtained isotherm was of type III, with a "J" shape. There was an inversion of the effect of temperature on the isotherms of acerola powders.Comportamento higroscópico do pó da polpa de acerola liofilizada R E S U M O Produtos em pó são caracterizados pela sua praticidade e vida útil longa; no entanto, os pós de fruta apresentam alta higroscopicidade e tendência à aglomeração devido à sua natureza hidrofílica. As isotermas de equilíbrio higroscópico se aplicam para estudo do potencial de conservação de alimentos desidratados. A acerola, por sua vez, é um fruto rico nutricionalmente e de grande potencial econômico e industrial. O objetivo do presente trabalho foi analisar as isotermas de adsorção do pó de acerola obtido por liofilização e caracterizar o pó obtido a partir de polpa de acerola liofilizada. Foram feitas as análises de higroscopicidade, do grau de caking e da solubilidade. Para representação das isotermas foram utilizados os modelos matemáticos de GAB, BET, Henderson e Oswin nas temperaturas de 25, 35 e 45 °C cujos resultados mostraram que o pó obtido apresentou higroscopicidade de 5,96 g de água absorvida 100g -1 de sólidos, solubilidade de 95,08% e caking de 14,12%. O modelo de BET foi o que melhor se ajustou às isotermas de adsorção do pó de polpa de acerola obtido por liofilização. A isoterma obtida foi do tipo III em formato de "J"; observou-se a ocorrência de uma inversão do efeito da temperatura sobre as isotermas dos pós de acerola.

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Armazenamento da polpa de acerola em pó a temperatura ambiente

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Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas

Produção e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas

Armazenamento de figo-da-índia em pó

Hygroscopic behavior of lyophilized acerola pulp powder

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