Este trabalho foi realizado com o objetivo de se caracterizar físico-químicamente méis de Apis mellifera L. produzidos no Estado do Piauí, a partir de floradas típicas da região semi-árida do Nordeste brasileiro e, ao mesmo tempo, avaliar a qualidade desses produtos. Analisaram-se os méis produzidos a partir das floradas de marmeleiro (Croton sonderianus Müll. Arg.), jitirana (Hyptis suaveolens), camaratuba (Cratylia mollis Mart. ex Benth), silvestre (Serjania glabrata) e angico de bezerro (Piptadenia moniliformis), seguindo-se as metodologias recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, através de Instrução Normativa de outubro/2000. Foram realizadas as seguintes análises: umidade, hidroximetilfurfural (HMF), açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez livre, sólidos insolúveis em água, atividade diastásica, ºBrix e pH. Os valores individuais de cada variável analisada, comparados com os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, apresentaram resultados satisfatórios encontrando-se todos os méis analisados, dentro dos padrões exigidos na citada Instrução Normativa.

O processo de extração do corante bixina produz enorme quantidade de grãos residuais de urucum que vem sendo descartada em grande parte pelas indústrias. Objetivou-se, neste trabalho, desidratar farinhas de grãos residuais de urucum, com e sem a camada de óleo proveniente do processo de extração dos pigmentos em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 ºC e ajustar os modelos matemáticos de Aproximação da Difusão, Dois Termos, Midilli, Page e Thompson aos dados experimentais. As farinhas de grãos residuais de urucum com teor de água inicial de aproximadamente 20% b.u. foram desidratadas até teor de água final de aproximadamente 5% b.u. Como critério de avaliação do ajuste dos modelos matemáticos utilizaram-se o coeficiente de determinação e o desvio quadrático médio. Verificou-se que as amostras de farinha com óleo demandaram maior intervalo de tempo para atingir o teor de água de 5% b.u., em comparação com as amostras de farinha sem óleo. Todos os modelos estudados representaram satisfatoriamente a cinética de secagem das farinhas com e sem óleo, com coeficientes de determinação superiores a 0,95 e valores de desvios quadráticos médios inferiores a 1,0.

A B S T R A C TThe objective of this work was to obtain the drying kinetic curves of white-fleshed 'pitaya' peels and characterize the obtained powder regarding physical and chemical parameters. Different mathematical models were fitted to the experimental data of drying kinetics, considering the coefficient of determination (R²), mean square deviation (MSD) and residual distribution as fit criteria. The peels had an initial moisture content of 93.38% (w.b.) and final moisture contents of 5.39% at temperature of 50 °C, 5.27% at 60 °C and 4.40% at 70 °C. After drying, the peels were disintegrated to obtain the powders and characterized for moisture content, reducing sugars, total titratable acidity, ascorbic acid, betacyanins, betaxanthins, water activity and color, in order to evaluate the influence of temperature on the quality of powders. The Page model was the one that best fitted to the experimental data, presenting coefficient of determination higher than 0.998, mean square deviation lower than 0.02 and random distribution of residuals. Increment in drying air temperature promoted increase of pH, ascorbic acid, luminosity and yellowness, and reduction of moisture content, reducing sugars, acidity, betacyanins, betaxanthins, water activity and redness. Considering the retention of betalains, the drying temperature of 50 °C is the most suitable for the production and use of 'pitaya' peel powder.Cinética de secagem e caracterização física e química de cascas de pitaya com polpa branca R E S U M O Objetivou-se com este trabalho obter as curvas de cinética de secagem das cascas de pitaya branca e caracterizar o pó obtido quanto aos parâmetros físicos e químicos. Diferentes modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais de cinética de secagem, considerando-se como critério de ajuste o coeficiente de determinação (R 2 ), o desvio quadrático médio (DQM) e a distribuição dos resíduos. As cascas apresentaram teor de água inicial de 93,38% b.u. e final de 5,39% na temperatura de 50 °C, 5,27% em 60 °C e 4,40% em 70 °C. Após as secagens, as cascas foram desintegradas, para a obtenção dos pós e caracterizadas quanto ao teor de água, açúcares redutores, acidez total titulável, ácido ascórbico, betacianinas, betaxantinas, atividade de água e cor, com a finalidade de se avaliar a influência da temperatura na qualidade dos pós. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, apresentando coeficiente de determinação maior do que 0,998, desvio quadrático médio menor que 0,02 e distribuição aleatória dos resíduos. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu aumento do pH, ácido ascórbico, luminosidade e intensidade de amarelo e a redução do teor de água, açúcares redutores, acidez, betacianinas, betaxantinas, atividade de água e intensidade de vermelho. Considerando-se a retenção de betalaínas, a temperatura de secagem de 50 o C é a mais adequada para produção e utilização das cascas de pitaya em pó. Introduction'Pitaya' is a fruit belonging to the Cactaceae family, globally known as "...

A B S T R A C TThe aim of this work was to study the drying kinetics of pequi pulp by convective drying at different conditions of temperature (50, 60, 70 and 80 °C) and thickness (0.5, 1.0 and 1.5 cm) at the air speed of 1.0 m s -1, with no addition of adjuvant. The experimental data of pequi pulp drying kinetics were used to plot drying curves and fitted to the models: Midilli, Page, Henderson & Pabis and Newton. Effective diffusivity was calculated using the Fick's diffusion model for a flat plate. It was found that, with increasing thickness, the drying time increased and, with increasing temperature, the drying time was reduced. The Midilli model showed the best fit to the experimental data of pequi pulp drying at all temperatures and thicknesses, presenting higher coefficients of determination (R 2 ), indicating that this model satisfactorily represents the pequi pulp drying phenomenon. There was a trend of increase in the effective diffusivity with the increase in pulp layer thickness and temperature.Modelagem matemática da secagem da polpa de pequi e determinação da difusividade efetiva R E S U M O Objetivou-se, neste trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de pequi por meio da secagem convectiva em diferentes condições de temperatura (50, 60, 70 e 80 ºC) e espessura (0,5; 1,0 e 1,5 cm) na velocidade do ar 1,0 m s -1 , sem adição de adjuvante de secagem. Com os dados experimentais da cinética de secagem da polpa de pequi foram traçadas curvas de secagem cujos modelos ajustados aos dados experimentais, foram: Midilli, Page, Henderson e Pabis e Newton. Calculou-se a difusividade efetiva utilizando o modelo difusivo de Fick para uma placa plana. Constatou-se que, com o aumento da espessura, o tempo de secagem aumentou e com o aumento da temperatura o tempo de secagem foi reduzido. O modelo de Midilli foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da secagem da polpa de pequi, em todas as temperaturas e espessuras, por apresentar maior coeficiente de determinação (R²), indicando que este modelo representa satisfatoriamente o fenômeno de secagem da polpa de pequi. Foi evidenciado que houve tendência de aumento da difusividade efetiva com o aumento da espessura da camada da polpa e com o aumento da temperatura.

Trapi a (Crataeva tapia L.) is an edible, arboreal fruit species found in Brazil, of which the pulp is suitable for industrialization. The residual peel and seeds are sources of bioactive compounds and can be used after appropriate treatment. Such fruit parts have been introduced as ingredients in various applications to reduce waste in agricultural production and take advantage of the presence of nutrients, but to make them viable for industrial use, the moisture content of the product should be reduced, enabling it to be conserved at room temperature and transformed into powder or flour. The objective of this study was to assess the convective drying of residual trapi a peel and seeds in 0.6 cm thick layers at temperatures of 50, 60, 70, and 80 C, and to fit 10 mathematical models to the experimental data. In addition, the activation energy for the drying of the residues and the thermodynamic properties were also determined. Of the models tested, the Midilli model best fitted the drying kinetics of the residues, with a coefficient of determination (R 2 ) ≥ .9960. The effective diffusivity increased with the drying temperature, ranging from 5 Â 10 À10 to 16.1 Â 10 À10 m 2 s À1 , and the activation energy (E a ) varied between 18 and 24.2 kJ mol À1 , with lower E a values for the peel and higher values for the seeds.Gibbs free energy variation increased with increasing temperature and was considered a nonspontaneous process, while the enthalpy and entropy decreased. Practical ApplicationsThe use of the data presented here for the drying kinetics and thermodynamic properties provides support for the use of the dried trapi a residues (previously discarded) in the production of new foods, due to knowledge of the processing time and physical behavior of the sample. The trapi a powder, rich in bioactive compounds, could be incorporated into various food formulations in the bakery and yogurt segments, among others. | INTRODUCTIONTrapi a (Crataeva tapia L.), which belongs to the Capparaceae family, is a fruit known by various names such as pau-de-alho, cabaceira, tapi a, among others. It is part of the Caatinga biome in the northeast of Brazil and can grow to up to 12 m in height, with a dense, rounded canopy. The trapi a fruit is round and the pulp is fleshy, edible and white in color. This species also occurs in other regions of Brazil (Minas Gerais, São Paulo, and Mato Grosso) and in other Brazilian biomes (Pantanal and Mata Atlântica) (Lorenzi, 2009). Due to the high moisture content, the fruits are highly susceptible to biochemical and microbiological deterioration. Reducing the moisture