Aspecto higiénico y sanitario de la carne molida comercializada en el municipio de Sinop – Mato Grosso

Abstract

A carne bovina moída é um alimento altamente perecível e requer métodos de conservação e manipulação adequados. É comercializada em açougues, supermercados e mercearias e possui recomendações higiênico-sanitárias preconizadas por uma legislação. A Instrução Normativa Nº 83, de 21 de novembro de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entende por carne moída o produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos, seguido de imediato resfriamento ou congelamento. Para realização do presente trabalho foram utilizadas 20 amostras de carne moída à granel refrigeradas e provenientes de estabelecimentos comerciais no município de Sinop-MT, as quais foram submetidas às análises microbiológicas. As condições higiênico-sanitárias foram verificadas através da presença de Salmonella sp. e Escherichia coli, contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e determinação do número de coliformes totais e termotolerantes. A presença de Salmonella spp. foi verificada em 55% e E. coli em 60% das amostras. A contagem de microrganismos aeróbios mesófilos variaram de 2,6x10 2 a 1,9x10 6 UFC/g. Os valores da determinação de coliformes totais variaram de <3 a >2.400 NMP/g, enquanto que para termotolerantes variaram de 3 a >2.400 NMP/g. Estes resultados são importantes, pois 55% das amostras de carne moída pesquisadas apresentaram-se em desacordo com o estabelecido na Resolução RDC n°12 (Ministério da Saúde) para carne in natura. Não há na legislação um padrão para coliformes totais e termotolerantes, E. coli e micro-organismos aeróbios mesófilos, porém são importantes, pois são indicadores de más condições higiênico-sanitárias, e alguns capazes de causarem doenças transmitidas por alimentos.

Avaliação De Ocorrências No Abate De Bovinos E Suínos: Um Estudo Em Um Abatedouro Frigorífico Sob Serviço De Inspeção Federal Em Minas Gerais

“…A presença de E. coli na carne é útil para mensurar se houve contaminação fecal, direta ou indiretamente pois, essa bactéria não faz parte da microbiota natural do produto (FERREIRA, 2013). Em uma pesquisa feita por Zorzo et al (2019), foi confirmada a presença de 60% de contaminação por E. coli, na cidade de Sinop/MT. Os mesmos autores destacaram a preocupação em relação à presença desse patógeno nas carnes, uma vez que está diretamente envolvido em gastroenterites em humanos.…”

Qualidade higiênico-sanitária de alimentos consumidos em embarcações fluviais no Amazonas

“…A contagem de microrganismos aeróbios mesófilos dos alimentos analisados variou de 1,2x104 a 8,2x103 (valor máximo de 3,0x106 UFC/g ou ml), no total observaram-se alimentos com contagem superior aos padrões microbiológicos estipulados pela RDC 331/2019 e Instrução Normativa nº 60/2019 (Zorzo et al, 2019). Os microrganismos psicrotróficos foram encontrados nas amostras de carne e peixe do barco I, no barco II não houve presença.…”

Condições Higiênico-Sanitárias De Carnes Suínas in Natura Comercializadas Em Feiras Livres Da Cidade De Barreiras - Bahia

“…Visto que, é bastante comum relacionar-se o produto ao estabelecimento comercial que o fornece, e, eles em conjunto garantem a qualidade do produto a ser adquirido. Assim, é de fundamental importância ter o cuidado em observar a higiene do estabelecimento comercial, dos balcões frigoríficos, funcionários e as condições de temperatura em que os produtos são mantidos e as suas características sensoriais, além de também ficar atento a informações cruciais que são apresentadas no rótulo do produto, como prazo de validade, temperatura de conservação, dentre outras (ZORZO et al, 2019;AMORIM et al, 2019).…”