A carne bovina moída é um alimento altamente perecível e requer métodos de conservação e manipulação adequados. É comercializada em açougues, supermercados e mercearias e possui recomendações higiênico-sanitárias preconizadas por uma legislação. A Instrução Normativa Nº 83, de 21 de novembro de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entende por carne moída o produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos, seguido de imediato resfriamento ou congelamento. Para realização do presente trabalho foram utilizadas 20 amostras de carne moída à granel refrigeradas e provenientes de estabelecimentos comerciais no município de Sinop-MT, as quais foram submetidas às análises microbiológicas. As condições higiênico-sanitárias foram verificadas através da presença de Salmonella sp. e Escherichia coli, contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e determinação do número de coliformes totais e termotolerantes. A presença de Salmonella spp. foi verificada em 55% e E. coli em 60% das amostras. A contagem de microrganismos aeróbios mesófilos variaram de 2,6x10 2 a 1,9x10 6 UFC/g. Os valores da determinação de coliformes totais variaram de <3 a >2.400 NMP/g, enquanto que para termotolerantes variaram de 3 a >2.400 NMP/g. Estes resultados são importantes, pois 55% das amostras de carne moída pesquisadas apresentaram-se em desacordo com o estabelecido na Resolução RDC n°12 (Ministério da Saúde) para carne in natura. Não há na legislação um padrão para coliformes totais e termotolerantes, E. coli e micro-organismos aeróbios mesófilos, porém são importantes, pois são indicadores de más condições higiênico-sanitárias, e alguns capazes de causarem doenças transmitidas por alimentos.

Cryptococcosis is a non-contagious systemic mycosis caused by yeasts of the Cryptococcus genus, which can affect humans, domestic and wild animals. Transmission occurs through the inhalation of these airborne yeasts from contaminated environments. In domestic cats, it stands out for infection of the upper respiratory tract, of the cutaneous system, which can reach the central nervous system and still present itself in a disseminated form. Treatment is carried out through the use of antifungals such as fluconazole, itraconazole and amphotericin B for long periods. This article rehearses a case of cryptococcosis in a 10-year-old mixed breed feline with free access to the street. The animal has an ulcerative lesion in the nasal plane, nasal discharge, depression and anorexia. The diagnosis was identified through microbiological culture. Link the severity of the patient's condition to a conduct adopted for euthanasia. Early diagnosis is essential for the establishment of adequate treatment and a favorable prognosis since cryptococcosis, although rare, can be potentially fatal.

O caldo de cana é um alimento obtido pela prensagem da cana de açúcar (Saccharum sp) e comercializado “in natura” principalmente no comércio ambulante. Essa bebida é muito apreciada no Brasil, sendo considerada refrescante, energética, saborosa e de baixo custo. No entanto, o processo de obtenção desse produto exige o emprego de boas práticas de fabricação para que sejam preservadas a palatabilidade, a qualidade nutricional, sensorial e microbiológica. Assim, o presente trabalho teve como objetivos avaliar as condições higiênico-sanitárias dos locais de comercialização do caldo-de-cana em Sinop – Mato Grosso e a qualidade microbiológica desses produtos a fim de determinar se as amostras adquiridas encontravam-se próprias para consumo de acordo com a legislação vigente. Desse modo, elaborou-se, a partir da RDC 218 de 29 de julho de 2005, um check-list que foi aplicado no momento da coleta das amostras. Para a pesquisa foram adquiridas 32 amostras de 300 mL de caldo de cana “in natura” em 16 pontos de venda. Dessas amostras, 16 estavam acrescidas de gelo e 16 permaneceram sem gelo. As amostras foram coletadas em embalagens oferecidas pelos próprios comerciantes e transportadas em caixas isotérmicas ao Laboratório de Microbiologia da Universidade Federal de Mato Grosso, Campus de Sinop. Foram realizadas as seguintes análises: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Evidenciou-se que nenhum estabelecimento atendeu completamente às exigências da RDC 218 de julho de 2005 uma vez que 68,75% dos manipuladores utilizavam adornos nas mãos, 18,75% não apresentavam unhas aparadas e curtas, 87,5% não utilizavam máscara de proteção individual e 68,75% manuseavam o caldo de cana e o dinheiro concomitantemente. Nas amostras sem gelo, 87,5% apresentavam valores de NMP/mL para coliformes totais maior que 1,1x103; 43,75% apresentavam NMP/mL para coliformes termotolerantes superior a 102; em 68,75% foram isoladas cepas de E. coli e não houve isolamento de Salmonella spp. Das amostras com gelo, 100% apresentaram os valores de NMP/mL para coliformes totais maior que 1,1x103; 62,5% obtiveram valores de NMP/mL para coliformes termotolerantes superior a 10²; em 56,25% foram isoladas cepas Escherichia coli e em 6,25% de Salmonella spp. De acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, 50% das amostras de caldo de cana sem gelo e 75% das amostras com gelo foram consideradas impróprias para o consumo. Tais resultados permitem inferir que a ausência das boas práticas higiênico-sanitárias na fabricação e armazenamento do produto estejam ocasionando a baixa qualidade microbiológica do produto comercializado, independentemente de estarem acrescidos ou não de gelo. Assim, por serem possíveis veiculadores de agentes etiológicos causadores de risco à saúde coletiva, torna-se necessária a intensificação das ações de vigilância a fim de garantir um alimento seguro à população.

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