Aspectos higiênico-sanitários no processo produtivo dos alimentos em escolas públicas do Estado de Goiás, Brasil

Abstract

OBJETIVO: Este estudo pretendeu monitorar as condições higiênico-sanitárias em cantinas de escolas públicas do estado de Goiás, investigadas na pesquisa Avaliação e Monitoramento da Qualidade dos Alimentos Oferecidos na Merenda Escolar, Goiás, desenvolvida de 2004 a 2007. MÉTODOS: A partir de 2004, foi realizada pesquisa em escolas públicas de Goiás envolvendo três etapas. Na primeira, de 2004 a 2005, foram diagnosticadas as condições higiênico-sanitárias das cantinas dessas escolas, utilizando-se check list. Na segunda etapa, de 2005 a 2007, promoveram-se ações de intervenção nas escolas com capacitação de pessoal técnico. Na terceira etapa, em 2010, foram monitoradas condições higiênico-sanitárias das cantinas em dezoito escolas participantes da primeira etapa, utilizando-se o mesmo check list a fim de comparar a dimensão higiênico-sanitária da alimentação escolar nos dois momentos. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Goiás. RESULTADOS: As escolas estudadas cumpriram parcialmente as exigências legais, visto que as inadequações dos itens avaliados - higiene pessoal, condições da edificação, equipamentos e utensílios, higiene operacional e processamento - estavam presentes em 44,9% das cantinas investigadas no período de 2004 a 2005, e em 37,1% das avaliadas na investigação atual, o que coloca em risco a qualidade higiênico-sanitária da alimentação produzida. CONCLUSÃO: Comparando as etapas de investigação, verificou-se melhora de conformidade apenas nos itens do bloco higiene operacional. Tais resultados reforçam a necessidade de adequação física das cantinas escolares e de capacitação periódica, com vistas à melhoria permanente na produção da alimentação escolar.

Hygienic, sanitary, physical, and functional conditions of Brazilian public school food services

“…Gomes et al 28 found that 44.4% of the 18 food services they investigated in the state of Goiás did not perform chemical pest control, different from this study, which found that only 13.8% of the food services did not perform this control.…”

“…However, many study food services did not comply with this regulation, as did not 72.2% of the 13 food services investigated by another study conducted in the state of Goiás, which did not train their food handlers 28 .…”

A Bioética no cenário da produção de alimentos: uma busca pela garantia do direito humano à alimentação adequada de escolares com necessidades alimentares especiais

“…Ou seja, nenhum dos cinco blocos atingiu 76% das condições mínimas de higiene. Tais resultados deflagram a possibilidade de contaminação dos alimentos pelo desenvolvimento microbiológico, e podem estar relacionados com a insuficiência de treinamento dos manipuladores e a falta de monitoramento constante pelo profissional capacitado nas áreas de produção [15,20] .…”

“…Entre os possíveis motivos estão as práticas inadequadas de higiene durante o processamento e a distribuição dos alimentos por descuidos durante a manipulação [15] .…”

Conhecimento De Manipuladores De Alimentos Sobre Higiene Pessoal E Boas Práticas Na Produção De Alimentos

“…A influência desses fatores na qualidade sanitária dos alimentos ocorre porque eles proporcionam contaminação e proliferação de microorganismos, podendo contribuir para o aumento da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos-DTA (SANTOS; BEZERRA, 2015). No Brasil, do total de surtos de DTA notificados, no período de 1999 a 2008, 10,7% ocorreram em instituições de ensino (GOMES; CAMPOS; MONEGO, 2012). Entre as possíveis causas para a ocorrência dessas enfermidades, estão as práticas inadequadas de higiene e o processamento de alimentos por pessoas inabilitadas (OLIVEIRA; BRASIL; TADDEI, 2008).…”