Assessment of Microbial Load in Raw Pork from Retail Meat  Outlets of Bikaner

Manga, Pankaj; Rao, Rakesh; Joshi, Rajani

doi:10.20546/ijcmas.2018.702.035

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“…Likewise, Figure 5 shows that most of the establishments evaluated, keep the meat on the majolica pools, and in plastic trays in 30% and 40% respectively, only 1 (2%) establishment had a refrigerator and two (4%) with freezers. to 56% prevalence for Salmonella 7,[17][18][19][20] . In all cases, the common factor is the style of sale, establishments that do not allow the continuity of the refrigeration chain, and minimum handling of the product.…”

Section: Figure 3 Hygienic Sanitary Conditions and States Of The Infrmentioning

confidence: 99%

Presencia de patógenos en carne cruda de pollo en centros de expendio, Huánuco-Perú

Vásquez-Ampuero

Tasayco-Alcántara

2020

J. Selva Andina Res. Soc.

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Se muestrearon 50 establecimientos que expenden CP cruda. En cada uno de los locales se tomaron muestras de 200 g de carne, las cuales fueron procesadas en el LM-FMVZ UNHV. Para la detección de Escherichia coli, se empleó placas Petrifilm EC de acuerdo al método oficial y para Salmonella spp., el ensayo Salmonella Express System (SALX) en placas 3M Petrifilm. Paralelamente, para evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de los establecimientos y de los responsables del expendio de carne, se aplicó un cuestionario de buenas prácticas de manipulación. Se observó que todas las muestras se encontraban contaminadas, con UFC/g PF de E. coli, en promedio 1988 UFC/g PF±3.74 de E. coli. Y en cuanto a Salmonella spp., todos los casos fueron positivos a la misma. Además, se demuestran condiciones higiénicas sanitarias deficientes y regulares de infraestructura. Por tanto, el expendio de CP cruda no cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos. En los mercados de Huánuco, la CP expendida está considerada por la NTP no es apta para el consumo humano. 2020. Journal of the Selva Andina Research Society®. Bolivia. Todos los derechos reservados.

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