Avaliação da Condição Higiênico-Sanitária na Comercialização de Pescado da Feira do Produtor Rural do Buritizal, Macapá-Amapá

Abstract

O pescado é considerado uma excelente fonte proteica com alto valor nutritivo, por outro lado, possui alta perecibilidade, sendo necessárias condições sanitárias ideais em todo o processo produtivo, a fim de que seja oferecido ao consumidor um produto seguro e de boa qualidade. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a condição higiênico-sanitária da feira livre, que comercializa pescados, no município de Macapá, Estado do Amapá. A pesquisa foi realizada através da aplicação de um Checklist adaptado da resolução da RDC nº 216, para os critérios edificação, equipamentos/instrumentos, utensílios e higienização, vestuário, hábitos higiênicos, equipamentos de proteção individual e qualidade de matéria-prima. Após o cálculo dos resultados, a feira se enquadrou no grupo 3, de 0 a 50% de atendimento dos itens. A comercialização de peixes apresentou índices críticos de inadequação à legislação, existindo graves problemas higiênico-sanitários, que comprometem a qualidade dos peixes e coloca em risco a saúde do consumidor, principalmente, a veiculação de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), tendo em vista a precariedade na manipulação deste alimento. Palavras-chave: Perfis Sanitários. Saúde Pública. Alimentação.Abstract Fish is considered an excellent source of protein with high nutritional value, on the other hand, it has high perishability, and ideal sanitary conditions throughout the production process are necessary in order to offer the consumer a safe and good quality product. In this context, this work had as objective to evaluate the hygienic-sanitary condition of the free fair that trades fish in the municipality of Macapá, Amapá state. The research was carried out through a checklist application adapted from Resolution no. 216, for the criteria edification, equipment / instruments, utensils and hygiene, clothing, hygienic habits, personal protection equipment and raw material quality. After the results calculation, the fair was in group 3, from 0 to 50% of compliance to the items. The fish commercialization presented critical indexes of inadequacy to the legislation, with serious hygienic-sanitary problems that compromise the fish quality and endanger the consumer’s health, especially the transmission of food-borne diseases (DTAs), in view of the the fish precariousness, regarding the manipulation of this food.Keywords: Sanitary Profiles. Public Health. Feeding.

Análise Sensorial De Filés De Pescado Para Importantes Espécies Da Costa Amazônica Brasileira

“…A principal razão pela qual os consumidores compram certos alimentos é por causa da qualidade e segurança, onde se cria uma ampla gama de parâmetros ao formular seus critérios de qualidade (AMARAL, 2012). O mais importante deles é o frescor dos alimentos, que é medido pelo paladar e olfato, junto a isso está a qualidade da higiene, que é medida pela percepção do consumidor quanto ao odor, aparência e textura dos alimentos (SILVA-JÚNIOR et al, 2017). Outro aspecto significativo da qualidade dos alimentos é seu valor nutricional, que é medido pela percepção do consumidor quanto à densidade e sabor do produto (PASTRO et al, 2019).…”

Avaluación física-química de pulpas de copuazú, Theobroma grandflorum Schum, industriales y artesanales

“…Independente do processo de despolpamento, o controle de qualidade destes produtos alimentícios não pode deixar de ser realizado, para assegurar a saúde do consumidor. Tal fato é tão relevante que, o controle de qualidade de alimentos vem ganhando destaque pela comunidade científica, especialmente no estado do Amapá (Costa et al, 2003;Jesus et al, 2018;Santos et al, 2016;Silva Júnior et al, 2018;Silva Júnior et al, 2017a;Silva Júnior et al, 2015;Silva Júnior et al, 2017b).…”