Avaliação da perda de peso em meias-carcaças bovinas submetidas ao sistema de resfriamento por aspersão

Abstract

ResumoDevido à constante busca por melhorias no processo tecnológico de produção de carne, implantou-se recentemente no Brasil um sistema de resfriamento utilizando aspersão de água nas meias-carcaças para reduzir custos de produção, aumentar rendimentos e melhorar a qualidade da carne. Assim, objetivou-se com este trabalho estimar a perda de peso em carcaças submetidas ao resfriamento com sistema de aspersão. Foram avaliadas as porcentagens de perdas de peso em 780 meias-carcaças por um período dez meses. Após análise dos dados, observou-se valor médio de perda de 1,54%, sendo eficiente em reduzir as perdas de peso por evaporação. Os resultados comprovaram a eficiência do sistema de aspersão em reduzir essa perda durante o resfriamento, entretanto, existe a possibilidade de aumento de peso das meias-carcaças.Palavras-chave: aspersão em carcaças; evaporação; resfriamento.

Characteristics and yield of slaughter of dairy calves receiving cheese whey and colostrum in a liquid diet

“…For the variable break in cooling, no significant difference was observed between the diets tested (P> 0.05) (Table 2), with a mean of 2.92%. These values are higher than those found by Dias and Leite (2013), in a literature review; where, they indicate that values of cooling fall from 0.75 to 2.5%. According to Roça (2011), the breakdown in cooling is mainly regulated by the cover fat that protects the carcass from dehydration.…”