Avaliação da qualidade microbiológica do leite UAT integral comercializado em Belo Horizonte

Abstract

Foram analisadas 80 amostras de leite UAT integral de oito marcas comercializadas em Belo Horizonte, entre janeiro e abril de 1999. Foram realizadas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas em meio APC e ágar BHI enriquecido com vitamina B12, sendo os resultados comparados aos padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do Serviço Federal de Inspeção do Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil. Das 80 amostras analisadas, 33 (41,2%) apresentaram contagem de bactérias mesófilas aeróbicas entre 1,3×10(4) e 1,4×10(5) UFC/ml (4,1 e 5,1 log UFC/ml). De 174 amostras de microrganismos isoladas, 162 (93,1%) são do gênero Bacillus, 3 cocos (1,7%) pertencentes ao gênero Micrococcus, 9 (5,2%) bastonetes Gram positivos pleomórficos, sugestivos de pertencerem ao gênero Corynebacterium. Cinco marcas de leite UAT foram consideradas como fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pelo RTIQ. Bactérias do gênero Bacillus foram as mais isoladas.

Microbiology of Raw and Market Milks

“…A common commercial standard is 1 in 10 000 (Robertson, 2003). However, the incidence of non-sterility may be much higher than the spoilage rate if enrichment procedures are used in the analysis (von Boekelman & von Boekelman, 1998;Coelho et al, 2001). The contaminants result from two sources: the survival of heat-resistant spore-formers and post-process contamination.…”

“…comprise the majority of contaminants in UHT milks (Lück et al, 1978;Forschino et al 1990;Skladal et al, 1993, von Boekelman & von Boekelman, 1998Coelho et al, 2001) (Simmonds et al, 2003) and must enter the milk post-sterilisation.…”

“…For example, Lück et al (1978) found that 12% of the nonsterile UHT milks in South Africa contained non-spore-forming bacteria while Coelho et al (2001) found 7% of the microorganisms isolated from UHT milks in Brazil were nonspore-formers. The types of these bacteria appear to vary considerably between studies, e.g.…”

“…The types of these bacteria appear to vary considerably between studies, e.g. Micrococcus-and Corynebacterium-like gram-positive non-spore-forming rods (Coelho et al 2001), Sc. lactis and unspecified gram-negatives (von Boekelman & von Boekelman, 1998) and S. aureus, Enterococcus faecalis and Enterobacter sakazakii (Skladal et al, 1993).…”

Qualidade microbiológica de leites UHT comercializados na cidade de Ouro Preto, MG.

“…Microrganismos esporulados conseguem sobreviver ao processamento UHT e, quando isto ocorre, o aquecimento age como estimulante sobre o crescimento. Sendo assim, a quantidade de esporos presente no leite UHT é proporcional à quantidade de esporos presente no leite cru (COELHO et al, 2001).…”