Avaliação da qualidade microbiológica do sashimi comercializado em uma cidade no sertão da Bahia, Brasil / Evaluation of the microbiological quality of sashimi sold in a city in the sertão da Bahia, Brazil

Abstract

O consumo de pescado in natura aumentou nos últimos anos estimulado pelas mudanças dos hábitos alimentares mais saudáveis. A presença de microrganismos potencialmente patogênicos à saúde humana reflete diretamente nas condições higiênicas e sanitárias na produção e armazenamento dos alimentos. O trabalho objetivou analisar a qualidade microbiológica dos sashimis comercializados no município de Paulo Afonso - BA. Foram adquiridas seis amostras de sashimi em três estabelecimentos comerciais. As amostras foram submetidas às análises microbiológicas em meios de cultura seletivos de Agar Cristal Violeta Vermelho Neutro Bile Glicose (VRBG); Selenito Cistina (SC); Rappaport Vassiliadis (RV); Agar TCBS; Agar Baird-Parker. Alíquotas de 0,1mL foram semeadas em placas de Petri, contento os meios de cultura seletivos, pela técnica de spread plate, com o auxílio de uma alça de Drigalski e incubadas a 35ºC durante 24 horas em estufa bacteriológica. Os resultados evidenciam que todas as amostras estavam contaminadas pelas bactérias Escherichia coli e Salmonella spp. Os sashimis desses estabelecimentos encontram-se impróprios para o consumo devido a presença da bactéria Salmonella. A presença de bactérias patogênicas em amostras de pescado cru pode ser considerada um problema de saúde pública pois, este tipo de alimento que pode desencadear enfermidades em seus consumidores. Recomenda-se maior atenção durante a manipulação e conservação desses produtos, capacitação aos funcionários e maior rigor nas fiscalizações dos órgãos competentes aos estabelecimentos investigados.