Avaliação da vida útil de mamão formosa (Carica papaya L.) minimamente processado utilizando coberturas de amido de mandioca e óleo essencial de cravo

Holsbach, Felipe Mateus Silva; Pizato, Sandriane; Fonteles, Nayane Tinno; Souza, Pâmela Davalos de; Pinedo, Rosalinda Arévalo; Cortez‐Vega, William Renzo

doi:10.18067/jbfs.v6i4.269

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“…Os frutos apresentaram um alto índice de perda de massa, esse fator foi influenciado pela temperatura elevada e ambientes de armazenamento não controlados, aumentando a taxa de transpiração que, por sua vez, promoveu perda de água e trocas gasosas com o meio externo. A forma de processamento (cortes) também afetou a redução nas duas condições de armazenamento (Holsbach et al, 2019). No estudo de Roos, Trevisol e C. Klein (2019), com mamão 'Formosa' minimamente processado com cortes de diferentes tamanhos sob armazenamento refrigerado, foi notado que porções maiores dos frutos tiveram maior perda de massa.…”

Section: Acompanhamento Da Perda De Massa Dos Frutosunclassified

“…No estudo de Roos, Trevisol e C. Klein (2019), com mamão 'Formosa' minimamente processado com cortes de diferentes tamanhos sob armazenamento refrigerado, foi notado que porções maiores dos frutos tiveram maior perda de massa. Na pesquisa de Holsbach et al (2019), com mamão minimamente processado sob refrigeração a 4°C ao final de 15 dias, os frutos apresentaram perda de massa de 7,92%, e no presente estudo com 13 dias (312h) de refrigeração a perda obtida foi de 40,3%. Este maior valor pode ser justificado pela maior temperatura de armazenamento neste estudo.…”

Section: Acompanhamento Da Perda De Massa Dos Frutosunclassified

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Acompanhamento macroscópico de deterioração e crescimento microbiano em mamão ‘Formosa’: observação em ambiente doméstico como práticas do ensino remoto

Costa

Oliveira

Gomes

et al. 2022

RSD

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Os frutos do mamoeiro apresentam rápido amadurecimento e degradação pós-colheita. O acompanhamento de processos de deterioração por contaminantes e a determinação de microrganismos por quantificação é uma prática recorrente nas Instituições de Ensino Superior (IES) do setor de Alimentos. No entanto, devido à Pandemia de Covid-19, fez-se necessário a aplicação de outros métodos de ensino. Assim, o objetivo do presente trabalho foi validar um método de acompanhamento macroscópico do crescimento microbiano no mamão ‘Formosa’, armazenado, em meio doméstico, sob duas condições de temperaturas estimadas: ambiente à 26±6°C e refrigerada 10±2 º C. Os frutos de mamão ‘Formosa’ foram obtidos apresentando o mínimo de 75% da casca amarelada e transportados para ambiente doméstico, onde foram realizadas avaliações da perda de massa e avanço de crescimento fúngico nos frutos mediante a observação do desenvolvimento de micélios (estimados por medição). Ao final, percebeu-se que a perda de massa foi elevada ao último tempo de armazenamento (13 dias), com 73,7% para os frutos armazenados a temperatura ambiente e 39% para os refrigerados. Houve crescimento de estruturas fúngicas e necroses de até 5,5 cm na polpa e 4,3 cm casca no último tempo de avaliação (312h). Concluiu-se que a validação do método de acompanhamento do crescimento microbiano nos frutos foi viável, houve um nível de deterioração elevada nos frutos em temperatura ambiente em comparação aos refrigerados e foram notadas diferenças consideráveis para a perda de massa dos frutos em condição ambiente.

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Section: Acompanhamento Da Perda De Massa Dos Frutosunclassified

Acompanhamento macroscópico de deterioração e crescimento microbiano em mamão ‘Formosa’: observação em ambiente doméstico como práticas do ensino remoto

Costa

Oliveira

Gomes

et al. 2022

RSD

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“…Positive effects on quality and preservation parameters have been associated with papaya fruits coated with different formulations, such as chitosan and Mentha EO [ 8 ], chitosan and Cymbopogon citratus EO [ 31 ], aloe vera [ 6 , 7 ], carboxymethyl cellulose added with different EOs [ 32 ], and potato starch [ 33 ]. Moreover, CS coatings added with salicylic acid [ 34 ] and clove EO [ 12 , 35 ] have also shown the potential to be used in papaya preservation processes.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of Edible Coatings of Cassava Starch Incorporated with Clove and Cinnamon Essential Oils on the Shelf Life of Papaya

do Nascimento,

Toneto,

Lepaus

et al. 2023

Membranes

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Applying edible coatings added with plant essential oils is a strategy used to delay ripening processes in climacteric fruits such as papaya. Formulations comprising 3% or 4% cassava starch (w/v), added with clove or cinnamon essential oils (2 mL/L), were tested for microbial inhibition (in vitro) purposes. Moreover, these fruits’ physicochemical and microbiological aspects were assessed at 25 °C, for 12 days. Slight variations in pH and Brix values were observed during storage. On the other hand, there were no significant variations in carotenoid contents over storage time. The papaya fruits’ coating contributed to reducing their weight loss from 40.66% (uncoated sample) to 24.10% on the 12th storage day, as well as delayed changes often observed during the ripening process. The 4% cassava starch coatings added with essential oils were more efficient in reducing microbiological levels. The herein proposed treatments reduced aerobic mesophilic bacteria, as well as molds and yeast counts, by 1.48 and 1.95 log CFU/g, on average, respectively, in comparison to the control sample. The assessed microorganism counts were higher in the uncoated sample than in the coated papaya fruits, after 12 days of storage. Thus, the tested coatings can potentially delay the emergence of post-harvest changes; consequently, they can help improve the quality of papaya fruits and extend their shelf life.

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“…Among the different groups of plant products, one option found was the use of essential oils, especially because they have antimicrobial properties, antioxidants, antiseptic activity, that is, bactericide, fungicide and virucide, they are used in food preservation (Chevalier et al, 2016). A study has shown that the mixture of cassava starch, glycerol and clove essential oil helps to maintain the quality of papaya (Holsbach et al, 2019).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Medicinal plant essential oils associated with biofilm to protect papaya fruits

et al. 2021

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The objective of this work was to associate the use of biofilms to Lippia sidoides (Lippia) and Morinda citrifolia (Noni) essential oils and their respective major constituents in post-harvest quality components. The evaluations in this study were chromatographic analysis the essential oils, fruit mass reduction effect, total soluble solids, peel color and fruit firmness. Regarding the adjustment and viability of the essential oil concentrations to be used in the treatments, a phytotoxicity test was performed. The main constituent found in Noni essential oil was octanoic acid, while for Lippia essential oil was thymol. The concentration of 3% of Noni and Lippia essential oils was the maximum to reach an acceptable level of phytotoxicity on papaya fruit peel. The paraffin + L. sidoides and paraffin + M. citrifolia treatments achieved the lowest reduction in pulp mass. In relation to total soluble solids, treatments did not show a significant difference. The best result for firmness was found in sunflower oil + noni coating. Sunflower oil + noni and sunflower oil + octanoic acid were the treatments that maintained normal yellow color in fruits for longer time.

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Avaliação da vida útil de mamão formosa (Carica papaya L.) minimamente processado utilizando coberturas de amido de mandioca e óleo essencial de cravo

Abstract: Os autores declararam que não há conflito de interesse. Financiamento: Os autores declararam que não receberam financiamento para o desenvolvimento da pesquisa Recebido em: 22de maio de 2019

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Acompanhamento macroscópico de deterioração e crescimento microbiano em mamão ‘Formosa’: observação em ambiente doméstico como práticas do ensino remoto

Acompanhamento macroscópico de deterioração e crescimento microbiano em mamão ‘Formosa’: observação em ambiente doméstico como práticas do ensino remoto

Effect of Edible Coatings of Cassava Starch Incorporated with Clove and Cinnamon Essential Oils on the Shelf Life of Papaya

Medicinal plant essential oils associated with biofilm to protect papaya fruits

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