Avaliação das boas práticas na produção de alimentos em escolas públicas do município de Currais Novos, RN

Abstract

Participação ativa na formulação e elaboração do artigo. Desde a coleta dos dados à discussão dos resultados e escrita final; 2 Participação na revisão e aprovação da versão final do trabalho.

Boas Práticas De Fabricação Em Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Do Instituto Federal Do Piauí

“…Para a avaliação geral do estabelecimento as respostas "NA" foram diminuídas do total de itens, não sendo, portanto, contabilizadas na soma final. Para classificar o estabelecimento quanto ao atendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF), consideramos a soma total dos pontos, referentes às respostas "C", utilizando a seguinte equação: Resultados semelhantes têm sido observados por alguns estudos, não só referente UAN de escolas públicas da rede federal, mas também de escolas municipais e estaduais (SOARES et al, 2018;RUDAKOFF et al, 2018;SANTOS;FERREIRA, 2019;RODRIGUES et al, 2019;LIMA et al, 2020;ANDRADE;OLIVEIRA, 2021;OLIVEIRA et al, 2022). Unidades de alimentação e Nutrição de escolas com condições sanitárias inadequadas põem em risco a saúde do público atendido, desempenhando papel inverso ao objetivo desses estabelecimentos.…”

“…Quanto aos itens do bloco das edificações e instalações, observou-se a presença de equipamentos em desuso na área de preparo, pisos e tetos desgastados e com rachaduras/ trincas, portas sem fechamento automático e não ajustadas aos batentes, ausência de proteção nas janelas contra insetos e roedores, ausência de vestiários e instalações sanitárias exclusivas para os manipuladores de alimentos, ausência de laudos que comprovem a potabilidade da água, entre outros. Outros estudos também observaram essas condições (RUDAKOFF et al, 2018;SOARES et al, 2018;LIMA et al, 2020;ANDRADE;OLIVEIRA, 2021).…”

“…Soares et al (2018) e Lima et al (2020) também verificaram ausência de amostragem para análise laboratorial das preparações e de controles para registro das características da matéria-prima no recebimento. Em contraposição, em outros estudos o recebimento apresentou menor risco sanitário comparado aos outros aspectos (BRANDÃO et al, 2020;ANDRADE;OLIVEIRA, 2021;OLIVEIRA et al, 2022).…”

“…Quanto a documentação, o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBP) ainda está processo de implantação e alguns Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) ainda não existem na unidade. Embora sejam documentos básicos e necessários em estabelecimentos de alimentação, a ausência dos mesmos ainda é comum nas UAN escolares (RUDAKOFF et al, 2018;LIMA et al, 2020;OLIVEIRA;ANDRADE, 2021).…”

Pesquisas E Relatos Sobre Ciências Da Saúde No Brasil

“…Para a avaliação geral do estabelecimento as respostas "NA" foram diminuídas do total de itens, não sendo, portanto, contabilizadas na soma final. Para classificar o estabelecimento quanto ao atendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF), consideramos a soma total dos pontos, referentes às respostas "C", utilizando a seguinte equação: Resultados semelhantes têm sido observados por alguns estudos, não só referente UAN de escolas públicas da rede federal, mas também de escolas municipais e estaduais (SOARES et al, 2018;RUDAKOFF et al, 2018;FERREIRA, 2019;LIMA et al, 2020;OLIVEIRA, 2021;OLIVEIRA et al, 2022). 2021).…”