Avaliação Das Caracteristicas Fisico-Químicas, Microbiológicas E Rotulagem De Leite Pasteurizado Comercializado Na Microrregião De Ubá – Minas Gerais

Abstract

RESUMOObjetivou-se avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e a rotulagem de sete marcas de leite pasteurizado comercializados na microrregião de Ubá -Minas Gerais. Foram realizadas análises físico-químicas de acidez, lactose, gordura, proteína, EST, ESD, pH, densidade, ponto crioscópico, umidade e cocção, bem como análises microbiológicas de coliformes totais e termotolerantes e contagem padrão em placas. Para as análises físico-quimicas, foram obtidos os seguintes resultados médios: 16ºD (0,16g de ácido lático/100g de produto) para acidez titulável, 4,61% para lactose, 3,21% para gordura, 3,11% para proteína, 11,63% para EST, 8,39% para ESD, pH de 6,76, 1,030g/mL para densidade relativa a 15ºC, -0,531 ºH para crioscopia. Das sete amostras analisadas uma apresentou presença de água nos três lotes analisados (média de 4,06% de água). Cerca de 28,57% das amostras apresentaram coagula ção no teste de cocção. Foi observado diferença significativa (p < 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos. Quanto às análises microbiológicas foram encontra dos valores variando de < 3,0 NMP/mL a > 1.100 NMP/mL tanto para coliformes totais quanto para termotolerantes. Para mesófilos aeróbios a média encontrada foi de 2,6x10 4 UFC/mL de leite. Com relação à análise de rotulagem apenas duas amostras (28,57%) encontraram-se em conformidade com todas as exigências listadas e vigentes para rotulagem de

Physicochemical characterization, bioactive compounds, in vitro antioxidant activity, sensory profile and consumer acceptability of fermented alcoholic beverage obtained from Caatinga passion fruit (Passiflora cincinnata Mast.)

“…A wine with a dry extract above 30 g L − 1 is classified as a well-bodied beverage (Castilhos & Del Biachi, 2011). In addition, the amounts of sugar added to the musts during alcoholic fermentation for chaptalization and before bottling, increased the dry extract content of the product (Boeira et al, 2020;Oliveira, Souza & Mamede, 2011). Thus the results obtained here indicated that the passion fruit fermented alcoholic beverage were very well bodied.…”

Assessment of dairy products stability by physicochemical and spectroscopic analyses and digital images

“…Several techniques and procedures can be employed for the quality control of dairy products, one of which is colorimetric analysis with the help of a colorimeter, using reagents and standards (Kalinin et al, 2013). According to Oliveira et al (2011) the use of colorimeters has been frequently employed to verify the color of different beverages, such as wine and soluble coffee, juices, and products. Although the classical analysis for the evaluation of the parameter color in dairy products uses commercial colorimeters, its high cost and the need for reagents become the main disadvantages of the employment of this technique (Kalinin et al, 2013).…”