Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos quiosques instalados na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo (CEAGESP).

Abstract

Mudanças no estilo de vida exigem alimentação fora do lar. No Brasil, são investidos cerca de 30% da renda mensal neste setor. Na Companhia de Entreposto e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo (CEAGESP) estão instalados 28 quiosques onde circulam aproximadamente 30 mil pessoas diariamente. É imprescindível a observação das condições higiênico-sanitárias desses locais, pois os alimentos oferecidos podem trazer malefícios à saúde do indivíduo. Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias dos 28 quiosques e classificá-los em ÓTIMO, BOM, REGULAR e RUIM de acordo com o cumprimento dos itens estabelecidos na legislação vigente. Os dados foram coletados e analisados através de documentos e observação. Foram utilizadas as legislações: RDC 275; CVS 6 e 18 e SMS-G 1210, de âmbito federal, estadual (SP) e municipal (São Paulo), respectivamente, para análise da estrutura e higiene do local e práticas de manipulação. Observou-se que: 78% dos quiosques obtiveram adequação REGULAR; inexistência de telas milimétricas nas janelas em 85,71% dos quiosques e em 100% dos quiosques ausência de material para higienização das mãos. Nenhum estabelecimento possuía termômetros nos refrigeradores ou nas estufas. Apenas 14,28% das estufas apresentaram temperatura adequada no momento da observação. As condições higiênico-sanitárias dos quiosques são insatisfatórias, sendo necessárias mudanças comportamentais e estruturais, além de treinamentos e maior fiscalização.

Condições Higiênicossanitárias Em Quiosques De Praia Em Vila Velha-Es

“…No trabalho realizado por Assis et al, 4 foi encontrado inexistência de fechamento automático nas portas em todos os quiosques e de tela milimétrica nas janelas em 85,71% (n=24) dos mesmos. Nascimento et al 10 fizeram um levantamento das condições sanitárias de quiosques na cidade de Vitória-ES e observaram que os equipamentos e utensílios eram inadequados e armazenados de maneira incorreta.…”

“…Quanto à higienização das instalações, os alimentos podem ser contaminados pelo contato com utensílios, superfícies e equipamentos insuficientemente limpos. Assis et al 4 constatou que 71,43% (n = 20) dos quiosques não apresentavam equipamentos de fácil acesso e higienização, e que 71% (n =21) dos quiosques não possuíam local próprio para guardar os produtos de limpeza. De acordo com a legislação vigente, as superfícies dos utensílios devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos, não favorecendo assim a contaminação dos alimentos.…”

“…Quanto ao controle de pragas, em estudo realizado por Assis et al, 4 foi encontrado que a metade (n=14) dos quiosques estavam em adequação com a legislação apresentando certificado visível e com a data de validade vigente. O Controle Integrado de Pragas (CIP) é indispensável nos serviços de alimentação, pois este ambiente comumente oferece os três elementos facilitadores para o desenvolvimento das pragas urbanas: alimento, abrigo e água.…”

“…4 Nos últimos anos, o controle higiênico sanitário de alimentos vem sofrendo profundas mudanças conceituais e técnicas, devido aos novos conhecimentos em relação ao controle dos microorganismos causadores de Doenças de Origem Alimentar (DOA's), motivadas, principalmente pelo aparecimento de cepas microbianas mais adaptadas aos antigos e convencionais mecanismos de prevenção. 4 As DOA's são umas das principais consequências da falta de controle higiênicossanitários no setor de serviços de alimentação, onde são encontrados perigos, que podem ser biológicos, físicos e químicos. 5 Deste modo, são imprescindíveis ações de controle nos estabelecimentos que preparam/ manipulam alimentos para minimizar os riscos de contaminação.…”

“…Uma ferramenta comumente utilizada para verificação das etapas descritas é a lista de verificação, que possibilita quantificar o grau de adequação de determinado estabelecimento de acordo com a legislação. 4 O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênicossanitária em dez quiosques localizados na orla de uma praia no município de Vila Velha-ES, e classificá-los de acordo com o cumprimento dos itens estabelecidos pela legislação vigente.…”