Avaliação de iogurte de coco baseado na perspectiva do consumidor: influência das informações do produto sobre o perfil sensorial

Abstract

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência das informações contidas na embalagem sobre o perfil sensorial de diferentes marcas de iogurte de coco. Foram comparadas três marcas de iogurte considerando para as avaliações laboratoriais em duas condições: cega e informada. Nesse último caso, o produto foi apresentado ao consumidor em seu recipiente original (embalagem contendo o rótulo). Participaram da pesquisa 102 consumidores adultos, de ambos os sexos. Os resultados demonstraram que as informações dos produtos influenciam significativamente a percepção sensorial de alguns atributos pelos consumidores. Isso ocorreu tanto em grupos segmentados como em avaliações individualizadas. Um iogurte de coco ideal foi classificado como cremoso, homogêneo, com sabor e aroma de fruta, intensidade de cor branca, sabor doce e consistência suave. Já, atributos como sabor azedo/ácido, sem sabor, textura espessa, consistência firme e aparência líquida foram informados como mais distantes de um produto ideal. Parâmetros específicos como sabor azedo/ácido, sem sabor e aparência líquida penalizaram negativamente a aceitação dos iogurtes, enquanto apresentar uma consistência firme e textura espessa aumentaram a aceitabilidade. Conclui-se que as informações contidas na embalagem dos produtos influenciam o perfil sensorial de iogurte de coco. Dessa forma, pesquisadores e indústrias alimentícias devem considerar possíveis efeitos individuais, do cenário da pesquisa e das condições de avaliação dos produtos que possam interferir de forma global no perfil sensorial dos iogurtes.

Análise sensorial e influência da marca na aceitação de iogurte

“…A marca é um dos fatores determinantes no processo de compra, pois a identificação com a mesma, por si só desperta de maneira inconsciente no consumidor uma série de percepções relacionadas à qualidade do produto, de forma a contribuir significativamente no processo de compra, despertando assim a vontade de adquirir o mesmo (Della Lucia et al, 2010;Ogliari & Novello, 2021;Spinelli et al, 2015;Wang, CaO & Park, 2019;Zhou et al, 2019).…”

Obtenção de corante natural de antocianinas extraídas de capim-gordura (Melinis minutiflora P. Beauv.) e estudo da aplicação em iogurtes

“…Bulgaricus (Rodrigues et al, 2021), é um produto lácteo muito consumido e apreciado, sobretudo por crianças. Estima-se que no Brasil, 74% da população consome iogurte, englobando um total de 76% da produção láctea do país (Ogliari & Novello, 2021). Este produto é elaborado com a incorporação de diversos ingredientes adicionais, os quais conferem sabor ao produto, sendo também permitida a utilização de aditivos, incluindo corantes.…”