Avaliação de parâmetros indicativos da qualidade da carne bovina moída comercializada em diferentes supermercados em Erechin, Rio Grande do Sul

Bonacina, Marlice Salete; Baccin, Marina Andréa; Rosa, Leonardo Cruz da

doi:10.22239/2317-269x.00958

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“…A prova de Nessler, que avalia a presença de amônia na carne, também apresentou resultado negativo para as diferentes amostras estudadas, corroborando os resultados obtidos por Raghiante, Santos e Martins (2018), os quais avaliaram a qualidade da carne bovina, suína e de frango consumida em uma Unidade de Alimentação, e verificaram que 100 % das amostras avaliadas (n=15) apresentaram resultado negativo para a prova de Nessler. No entanto, Bonacina et al (2017) estudando a qualidade da carne moída bovina, verificaram a presença de amônia, através da prova de Nessler, em 33,3 % das amostras analisadas. Já, Marchi et al (2012) ao avaliarem os parâmetros microbiológicos e físico-químicos da carne bovina moída verificaram que 100 % das amostras analisadas (n= 30) foram positivas para a prova de Nessler, indicando que a carne em estudo já estava sofrendo proteólise.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne moída de frango comercializada no município de Erechim, Rio Grande do Sul

2019

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A carne moída de frango possuir fatores intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos e as reações de proteólise e oxidação. Em virtude disso, comerciantes podem utilizar aditivos químicos fraudulentos para mascarar a perda da qualidade do produto. Estes fatores, associados à falta de pesquisas científicas sobre a qualidade da carne moída de frango, motivaram a realização deste estudo, que teve por objetivo avaliar parâmetros indicativos da qualidade da carne moída de frango comercializada no município Erechim (RS). A avaliação das amostras baseou-se na determinação da temperatura, pH, potencial redox, prova de Nessler e de Éber, índice de peróxido e de acidez, determinação de Coliformes Totais e Escherichia coli (E. coli) e análises de fraudes. A partir dos resultados, foi possível verificar que o valor médio da temperatura das amostras coletadas nos diferentes supermercados estava acima do que a legislação preconiza. Além disso, todas as amostras apresentaram inconformidade para o teste de Éber, e conformidade para os testes de Nessler e de fraudes. Em relação ao índice de peróxido e acidez, obtiveram-se valores que indicam o início da oxidação lipídica. Quanto as análises microbiológicas, foi verificado diferenças nas contagens de Coliformes Totais e E. coli quando comparado os diferentes períodos de coletas. Esta variação ocorreu em todos os supermercados, indicando a falta de qualidade da carne moída de frango analisada. Mediante os resultados obtidos, conclui-se que todas as amostras estudadas apresentaram alguma inconformidade. Portanto, é preciso realizar ações visando melhorar a educação sanitária a fim de proteger a saúde dos consumidores.

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Section: Resultsunclassified

Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne moída de frango comercializada no município de Erechim, Rio Grande do Sul

2019

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“…Arçari, et al (2011) observaram que em 80% dos supermercados na cidade de Vitória -Espírito Santo estavam fora da legislação. Baptista et al (2013) destacaram que apenas 10% das amostras de carne moída avaliadas na região metropolitana de Recife, Pernambuco apresentavam temperatura interna inferior à 4º C. No trabalho realizado por Bonacina et al (2017) em supermercados de Erechin -Rio Grande do Sul, 100% estavam com temperaturas acima de 4º C. A temperatura de armazenamento da carne não pode ser ignorada, uma vez que se trata de um parâmetro essencial para a conservação do alimento, influenciando diretamente na velocidade da proliferação de microrganismo (Costa et al, 2012).…”

Section: Resultsunclassified

Análises microbiológicas de carne bovina moída comercializada em supermercados

Silva-Júnior

Souza²,

Tostes

et al. 2018

Pubvet

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“…Resultado similar ao apresentado por Marchi et al (2012) em estudo conduzido na cidade de Jaboticabal -SP. Bonacina et al (2017) ainda observaram positividade de Amônia em 33,3 % das amostras analisadas de carne bovina moída comercializada em supermercados em Erechim -RS. Já na pesquisa de Raghiante et al (2018) foram avaliadas amostras de carnes oriundas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional e se verificou que todas as amostras (100 %) apresentaram resultado negativo para a prova de Nessler, evidenciando o grande controle das condições de armazenamento destes produtos.…”

Section: Análisesunclassified

Qualidade Físico –Química da carne moída comercializada pelo sistema delivery no município de Niterói, RJ: Um estudo de caso durante o período da Pandemia de COVID-19

et al. 2022

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A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química da carne bovina moída comercializada pelo serviço de delivery de dois supermercados do município de Niterói no período pandêmico da Covid19, entre junho de 2020 e março de 2021. Foram selecionadas e, imediatamente, encaminhadas ao Laboratório de Controle Físico Químico da faculdade de veterinária da Universidade Federal Fluminense para realização de análises físico-químicas (pH, NH3, H2S, prova de cocção, filtração e cadaverina), trinta e uma (n=31) amostras de carne moída com alteração no odor e na cor durante o recebimento. Os resultados dessas análises apontaram que 100% das amostras comercializadas não atenderam aos parâmetros de qualidade para o produto. Constatou-se ainda que as análises físico-químicas foram importantes como provas confirmatórias das alterações sensoriais de cor e aroma, ratificando os indicativos de deterioração do produto. Por fim, ressalta-se a necessidade do maior monitoramento dos riscos sanitários dos sistemas de delivery pelos órgãos de fiscalização de forma a preservar a saúde de seus usuários. Recomenda-se ainda que cursos de capacitação no segmento de entrega de alimentos sejam promovidos pelos órgãos responsáveis.

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Avaliação de parâmetros indicativos da qualidade da carne bovina moída comercializada em diferentes supermercados em Erechin, Rio Grande do Sul

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Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne moída de frango comercializada no município de Erechim, Rio Grande do Sul

Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne moída de frango comercializada no município de Erechim, Rio Grande do Sul

Análises microbiológicas de carne bovina moída comercializada em supermercados

Qualidade Físico –Química da carne moída comercializada pelo sistema delivery no município de Niterói, RJ: Um estudo de caso durante o período da Pandemia de COVID-19

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