Avaliação de sucos de laranja artesanais produzidos na Microrregião de Erechim

Abstract

O suco de laranja tem ganhado cada vez mais espaço no consumo diário da população. Esse fato se deve às suas características sensoriais, propriedades antioxidantes e ao alto teor de vitamina C. Neste sentido, o objetivo do presente estudo foi analisar físico-quimicamente dez amostras de sucos de laranja artesanais, produzidos na microrregião de Erechim/RS. Para tanto, foram realizadas análises de teor de vitamina C (ácido ascórbico), pH, acidez total, sólidos solúveis totais (SST), sólidos totais (ST), índice de maturação, umidade e cor, os quais foram comparados com a legislação vigente. Em relação à caracterização físico-química, todos as amostras analisadas atenderam à legislação em relação aos parâmetros vitamina C, SST (em °Brix), acidez em g/100g e cor. A variação de pH e acidez sugerem que os sucos são produzidos com diferentes variedades de laranjas. Os resultados, principalmente em relação ao teor de vitamina C, confirmam a importância nutricional deste suco, o qual se apresenta como uma alternativa saborosa e saudável para a população.

Avaliação da informação nutricional complementar para sucos de frutas industrializados em relação aos teores de vitamina C

“…Comparando os teores de vitamina C encontrados no presente estudo para as amostras de sucos de laranja industrializados (1 a 5), que variaram de 5,27 a 24,46 mg/100mL, com os teores de vitamina C encontrados por Dallago et al (2020) para amostras de sucos de laranja in natura, onde foram encontrados valores de 27,30 a 88,06 mg/100mL, foi possível observar que o teor de suco de laranja in natura é superior. Além disto, a perda de vitamina C em sucos industrializados pode ser consequência de outros fatores, como da não injeção de nitrogênio na embalagem (maia; monteiro; guimarães, 2001) ou pelo fato de não haver atuação suficiente dos conservantes adicionados ao produto industrializado (lima et al, 2007).…”