Avaliação do conhecimento em práticas de higiene: uma abordagem qualitativa

Tavolaro, Paula; Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de; Lefèvre, Fernando

doi:10.1590/s1414-32832006000100017

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“…Tavolaro et al (2006) destacam que, para haver modificações nos hábitos higiênicos desses manipuladores, as crenças e atitudes relacionadas à segurança alimentar devem ser estudadas, para que sejam previstas as melhores formas de intervenção. Quanto à questão da importância das BPF à saúde, em um dos seus relatos, uma das entrevistadas afirma: "é pra saúde da gente, pra não pegar bactéria, para poder vender e não receber reclamação".…”

Section: Resultsunclassified

Oficinas de boas práticas de fabricação: construindo estratégias para garantir a segurança alimentar

Costa

Neiva

Camilo

et al. 2012

Braz. J. Food Technol.

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ResumoA comercialização de alimentos tradicionais resgata a história e a cultura presentes nos alimentos. Os pescadores artesanais são os principais responsáveis pelo abastecimento do mercado nacional. Considerando-se a importância da adoção de procedimentos de Boas Práticas de Fabricação em toda cadeia produtiva, o presente trabalho visa a socializar uma experiência construtiva de uma oficina de Boas Práticas de Fabricação para pescadoras. Diante disso, realizou-se um levantamento de conceitos e atitudes voltadas para produção segura de alimentos, utilizando-se como instrumento entrevistas, além da observação de seus hábitos e atitudes. Os resultados evidenciam que estas pescadoras percebem as Boas Práticas de Fabricação como sinônimo de higiene e de poder comercializar o pescado sem reclamações; porém, as mesmas não têm noção dos procedimentos de Boas Práticas de Fabricação na sua atividade. O processo formativo se constitui como uma das estratégias de base para consolidação dos grupos, sendo as oficinas alternativas eficientes, de fácil execução e baixo custo. Palavras-chave: Oficinas de formação; Boas práticas de fabricação;Pescadoras. SummaryThe marketing of traditional foods recalls the history and culture in feeding. The fishermen are primarily responsible for supplying the domestic market. Considering the importance of adopting procedures for Good Manufacturing Practices throughout the production chain, this paper aims to socialize a constructive experience of a Good Manufacturing Practices workshop for fishers. Therefore, we carried out a survey of concepts and attitudes towards safe food production, using interviews as an instrument, and are observed their habits and attitudes. The results show that these Good Manufacturing Practices perceive as synonymous with health and able to market the fish without complaint, but they are not aware of the procedures for Good Manufacturing Practices activities. The training process is constituted as one of the basic strategies for strengthening these groups, workshops efficient alternatives, easy implementation and low cost.

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Section: Resultsunclassified

Oficinas de boas práticas de fabricação: construindo estratégias para garantir a segurança alimentar

Costa

Neiva

Camilo

et al. 2012

Braz. J. Food Technol.

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“…A obediência a estas condutas é preconizada pela legislação vigente na RDC nº 216 de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) (BRASIL, 2004). Além disso, os manipuladores de alimentos devem receber treinamento contínuo quanto à produção, transporte, armazenamento e distribuição dos alimentos, minimizando os riscos de transmissão das enteroparasitoses (STEFANELLO;LINN;MESQUITA, 2009;TAVOLARO;LEFÉVRE, 2006).…”

Section: Artigos Originaisunclassified

Avaliação Parasitológica de Hortaliças: da Horta ao Consumidor Final

et al. 2015

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Atualmente, o consumo de alimentos in natura tem aumentado devido à busca por uma alimentação mais saudável pela população. Entretanto, a qualidade destes alimentos em relação à sanidade microbiológica é um fator preocupante, pois a ingestão de verduras cruas pode ser um importante meio de transmissão de enteroparasitas. Este estudo avaliou a contaminação parasitária de verduras coletadas e comercializadas em hortas, feiras-livres, supermercados e restaurantes na cidade de Parnaíba, Piauí. Foram analisadas 404 amostras de hortaliças frescas. Destas, 36 foram coletadas em hortas, 120 em feiras-livres, 120 em supermercados locais e 128 em restaurantes (64 amostras pré-manipuladas e 64 pós-manipuladas). As hortaliças foram homogeneizadas com água destilada e submetidas à sedimentação por 24 horas. O sedimento foi examinado sob microscopia de luz. Foram encontradas contaminações por parasitas em 53% das amostras de hortaliças com diferenças significativas entre os locais de coleta (p<0,05). Os parasitas Entamoeba coli, Endolimax nana e larvas de Strongyloides spp foram os mais frequentes. A presença de protozoários foi significativamente maior em comparação aos helmintos (p<0,05). O tipo de adubo na plantação, o uso e o tipo de sanitizantes em restaurantes e o armazenamento sob refrigeração foram fatores com influência significativa sobre as taxas de parasitoses encontradas (p<0,05). Houve uma alta taxa de contaminação por parasitas das hortaliças coletadas em hortas, feiras-livres, supermercados e restaurantes do município de Parnaíba, Piauí. O adubo, o uso de sanitizantes e a forma de armazenamento foram fatores de risco correlacionados com a contaminação.

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“…No entanto, percebe-se uma difi culdade de aceitação e de aplicação prática das orientações por parte dos agricultores, exemplo evidenciado no baixo uso de várias práticas preventivas no manejo da ordenha entre 120 agricultores familiares de Santa Catarina (COSTA et al, 2013). TAVOLARO et al (2006) investigaram o conhecimento de ordenhadores de cabras sobre a higiene nas operações de ordenha, antes e após uma capacitação, e não identifi caram diferenças entre esses dois momentos, o que indica uma clara defi ciência no processo de apropriação do conteúdo. ENRÍQUEZ et al (2007), por sua vez, concluíram que, mesmo após a realização de cursos, a adoção de práticas relacionadas à prevenção de doenças nos animais, ambiente e manejo dos rebanhos leiteiros bovinos foi baixa.…”

Section: Introductionunclassified