2018
DOI: 10.33233/nb.v17i2.1173
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Avaliação do desperdí­cio de hortaliças em um restaurante universitário da região central do Rio Grande do Sul

Abstract: O presente estudo teve como objetivo avaliar o desperdício no pré-preparo e preparo de hortaliças em um Restaurante Universitário da região central do Rio Grande do Sul, através da determinação do fator de correção e comparação com os valores existentes na literatura. Foram utilizadas sete hortaliças no estudo, sendo as hortaliças pesadas antes e após a seleção e higienização. Após serem calculados os fatores de correção, observou-se que todos apresentaram-se superiores aos valores estabelecidos no restaurante… Show more

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