Avaliação Do Desperdício De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Pública

Abstract

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A busca pelo desenvolvimento ambiental sustentável nos serviços de alimentação: uma revisão integrativa da literatura

“…Outro artigo, Avaliação do desperdício de alimentos em unidade de alimentação e nutrição cidade de Januária, MG Ferreira, 2017), citou que, a alimentação produzida e servida nos serviços de alimentação, pode ser uma alternativa viável para a educação alimentar e ambiental, orientado o consumo de alimentos mais saudável em quantidades adequadas e também sobre o descarte dos resíduos proveniente da preparação.…”

Práticas exitosas e inovadoras em pesquisa: trabalhos premiados na XVI Semana Científica do UNIFSA – SEC 2018

“…Os dados foram tabulados em uma planilha no Excel para cálculo do FC e percentual de desperdício de cada alimento pesquisado para posteriormente serem comparados com os valores recomendados na literatura. Os alimentos que possuem uma refrigeração adequada há redução de custo e de desperdício, mantendo as características sensoriais e nutricionais (RICARTE et al, 2008;CASTRO, 2002). (2010), é fundamental uma UAN elaborar uma lista de especificações no pedido de compra, pois isso irá garantir que os fornecedores entreguem matéria-prima de acordo com que foi previsto, evitando a entrega de produtos de baixa qualidade, pois isso iria aumentar o FC no caso dos hortifrútis.…”

Binômio Tempo-Temperatura: Avaliação De Um Método De Controle De Qualidade Em Um Restaurante Especializado Em Delivery

“…Entretanto, avaliando a Tabela 2, percebe-se que houve importantes variações de tempo nas rotas realizadas das diferentes preparações, o que influencia na temperatura perdida ao fim do processo de análise. Deste modo, ao avaliar a perda de temperatura por minuto de rota, percebe-se Além do tempo de rota, outros fatores influenciam a redução de temperatura dos pratos, como o teor de líquidos na preparação, o que leva a uma maior condutibilidade de temperatura ao alimento, favorecendo assim, a manutenção desta (9,10). Diante disto, têm-se como exemplo as preparações III, V, e VI, as quais possuem bastante molho em sua composição e apresentaram valores baixos em relação à perda de temperatura ao fim da rota simulada de entrega.…”

“…A Resolução da Diretoria Colegiada, RDC 216 (2004) (7), determina que o armazenamento e transporte do alimento preparado, abrangendo o preparo, entrega e consumo, devem ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam a qualidade do alimento, sendo necessário o monitoramento da temperatura do alimento em todas as etapas do processo (7). Deste modo, o binômio tempo-temperatura se constitui como um ponto crítico de controle na garantia da qualidade do alimento que passará pelo processo de delivery, entendendo que o alimento exposto a condições inadequadas de tempo e temperatura permitem a multiplicação de microrganismos que podem não só deteriorar o alimento, mas também causar danos à saúde do consumidor (1,(8)(9)(10).…”