Avaliação Do Rendimento Dos Filés E Resíduos Da Filetagem Do Beijupirá Cultivado E Selvagem

Abstract

RESUMOApesar do potencial de cultivo do beijupirá (Rachycentron canadum), quando se fala em processamento desta espécie de peixe marinho, os conhecimentos de vários aspectos da cadeia produtiva ainda são escassos. O objetivo do presente estudo foi de avaliar o rendimento dos filés e dos resíduos da filetagem do beijupirá selvagem e cultivado, considerando-se o rendimento das vísceras (RVI), rendimento da cabeça (RCA), rendimento da carcaça sem a cabeça (RCR), rendimento do filé inteiro sem pele (RFI), rendimento da pele com escamas (PPE) e o rendimento da barriga (PBA). Foram utilizados doze exemplares de Beijupirá (Rachycentron canadum) com peso médio 2.435 g sendo seis selvagens adquiridos no comércio local do município de Itarema, estado do Ceará, e os outros seis cultivados obtidos da Fazenda de Maricultura de Búzios, localizada em Ilhabela, estado de São Paulo. Os peixes foram eviscerados, decapitados e filetados manualmente. Os resultados obtidos possibilitaram concluir que não houveram diferenças significativas para o rendimento do filé, vísceras, cabeça e pele entre os beijupirás selvagens e de cultivo. Porém, foram observadas diferenças significativas para os rendimentos da carcaça e do corte da barriga. Palavras-chave:Rachycentron canadum, rendimento, processamento. ABSTRACTDespite the growing potential of cobia (Rachycentron canadum) for aquaculture, when it comes to processing of this fish species, knowledge of various aspects of the production chain is still

Rendimento do filé de tucunaré (Cichla cf. monoculus) Osteichthyes, Cichlidae em diferentes cortes da cabeça

“…Em outras espécies de peixes da família Teleostei como Jaraqui (Semaprochilodus spp. ), Beijupirá (Rachycentron canadum), Jundiá (Rhamdia voulezi), Tambacu (Colossoma macropomum x Piaractus mesopotamicus) foram observados percentuais de rendimento de pele na ordem de 4,21, 5,72, 6,49 e 8,13 % respectivamente (Costa et al, 2014;Goes et al, 2015;Castro et al, 2017;Barros et al, 2019), corroborando com o valor médio obtido neste estudo = 5,32 %. Para as análises morfométricas, os tipos de cortes apresentaram diferença em p < 0,05 para as variáveis altura, largura e comprimento do tronco, além do comprimento padrão (Tabela 3).…”