Avaliação Dos Índices De Identidade E Qualidade Do Azeite De Oliva - Proposta Para Atualização Da Legislação Brasileira

Peixoto, Eliane R.M.; Santana, Djalva M.N.; Abrantes, Shirley de Mello Pereira

doi:10.1590/s0101-20611998000400017

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“…13,14 O óleo de soja é um produto muito comum na cesta básica dos brasileiros, podendo ser utilizado como óleo de cozinha, produção de margarinas, gordura vegetal, maionese, sendo que sua maior vantagem em relação a outros óleos é seu baixo custo de produção e comercialização. 15,16 Já o azeite de oliva, mesmo apresentando excelentes propriedades nutricionais, não é tão comumente utilizado, e isso se deve ao fato de este tipo de azeite ter um elevado custo. Seu elevado valor comercial ocorre devido a uma menor produção em relação a outros óleos vegetais comestíveis.…”

Section: Propostaunclassified

Identificação De Adulteração Em Óleos De Oliva: Problematizando a Introdução À Espectrometria De Massas

Tonin¹,

Carneiro²,

Ribeiro³

et al. 2018

Quim. Nova

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Section: Propostaunclassified

Identificação De Adulteração Em Óleos De Oliva: Problematizando a Introdução À Espectrometria De Massas

Tonin¹,

Carneiro²,

Ribeiro³

et al. 2018

Quim. Nova

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“…O índice de acidez pode ser influenciado por fatores como maturação, estocagem, ação enzimática, qualidade da azeitona, sistema de obtenção do azeite (extração mecânica e/ou por solvente), grau de refinação e pureza (Peixoto et al, 1998). Entretanto, em algumas cultivares o azeite estava com valores acima do permitido pela ANVISA, que é de 0,8%, tais como: MGS ASC322 (1,0%), MGS ASC323 (1,1%), Cerignola (1,4%), MGS ZAL010 (0,9%) e MGS GRAP556 (0,9%), podendo estar relacionado com as condições climáticas no dia em que foram realizadas as extrações e maior tempo de armazenamento dos frutos antes do processamento.…”

Section: Composição Centesimalunclassified

Variação na qualidade do azeite em cultivares de oliveira

et al. 2012

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ResumoO cultivo de oliveira (Olea europaea L.) no sul de Minas Gerais tem apresentado resultados promissores quanto à produção de frutos. No entanto, há necessidade de verificar seu valor nutritivo e a qualidade do azeite oriundo dos frutos das cultivares potencialmente produtivas. Objetivou-se com este trabalho determinar a composição centesimal dos frutos, as características químicas e o perfil de ácidos graxos dos azeites extraídos de diferentes cultivares de oliveira, com a finalidade de selecionar os materiais com potencial agroindustrial. Foram avaliadas 32 cultivares de oliveira com seis anos de idades quanto à composição centesimal (teores de umidade, lipídeos, proteínas e cinzas, tanto na polpa quanto no caroço dos frutos); composição química e perfil de ácidos graxos dos azeites. Observaram-se nas cultivares MGS ASC315, Cerignola, MGS GRAP561 e MGS GRAP575 maiores valores de lipídeos. Além disso, as análises indicaram que o caroço possui quantidades significativas de lipídeos, embora sempre inferiores às quantidades presentes na polpa. Os índices de acidez em ácido oleico, peróxidos e refração absoluta estão de acordo com a resolução da ANVISA, podendo ser inicialmente classificados como azeite de oliva extravirgem ou virgem. De modo geral, todos os ácidos graxos presentes nos azeites possuem valores satisfatórios, destacando a cultivar MGS GRAP084, com maior concentração de ácido oleico, principal ácido responsável pelos benefícios à saúde. Palavras-chave:Olea europaea L., acidez, ácidos graxos, ácido oleico. Quality variation of olive oil in olive cultivars AbstractOlive tree (Olea europaea L.) grown in south Minas Gerais State has shown promising results for fruit yield. However, little is still known about the fruit nutritional value and oil quality for those potentially productive cultivars. The objective of this work was to determine fruit centesimal composition, chemical characteristics, and the fatty acids profile of oils extracted from different olive tree cultivars to select the ones with improved agro-industrial potential. We assessed 32 six-year-old olive cultivars for the centesimal composition (moisture, lipids, proteins, and ash content, both in flesh and stone fruits), chemical composition, and fatty acid profiles. The cultivars MGS ACS315, Cerignola, MGS GRAP561, and MGS GRAP575 showed higher lipid content. Besides, these results indicated that the fruit core showed significant lipid amounts, although lower than those present in the pulp. The index results of oleic acid, peroxides, and absolute refraction are in agreement with ANVISA resolution and initially may be classified as virgin or extra virgin oil. In general, all fatty acids present in the olive oil tested had satisfactory values and the MGS GRAP084 cultivar had the highest content of oleic acid, the main fatty acid responsible for health benefits

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“…ABRANTES, 1998;SALES et al, 2005;VOGNILD et al, 1998). Entre os ácidos graxos poliinsaturados encontrados no azeite extraído das cinco variedades de oliveira, o ácido cervônico (DHA), com valores entre 3,26% a 6,92%, apareceu em maior concentração.…”

Section: Perfil De áCidos Graxos Do Azeite De Olivaunclassified

Características físico-químicas e perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas no Sul de Minas Gerais - Brasil

et al. 2010

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ResumoEste trabalho teve por objetivo analisar, física e quimicamente, cinco variedades de oliveiras mantidas no banco de germoplasma pela EPAMIG, na Fazenda Experimental no município de Maria da Fé, MG. Foram avaliadas características físicas dos frutos e sementes (peso, diâmetro e comprimento) e algumas características químicas dos azeites extraídos de cinco variedades (índice de acidez, iodo, saponificação, peróxidos e perfil de ácidos graxos). A variedade Negroa apresentou percentual médio de lipideos (28,2%) significativamente maior que as demais (p<0,05). Dentre as variedades estudadas a Negroa e JB1 apresentaram maior produtividade e valores de acidez, índice de saponificação, iodo e peróxidos mais compatíveis com as normas da ANVISA (2005) e o Codex Alimentarius (2003). Todas as variedades cultivadas em Maria da Fé apresentaram conteúdos de ácido oléico dentro do recomendado pelo Codex alimentarius e significativamente maior que o teor de ácido oléico do azeite comercial extra virgem analisado (p<0,05). O perfil de ácidos graxos encontrado demonstrou que todas as variedades (JB1, Negroa, Ascolano 315, 0025 e 0004) estão com seus valores adequados para os principais grupos de ácidos graxos, quando comparados com a legislação. Os resultados indicam que das variedades analisadas a Negroa e JB1 apresentam melhor potencial para utilização na produção de azeite de oliva. Palavras-chave: Azeite de oliva, oliveira, ácidos graxos AbstractThis work had as an objective, to analyze, both physically and chemically, five olive tree varieties kept in the EPAMIG Germplasm Bank at the Experimental Farm, in the town of Maria da Fé, MG. Physical characteristics of the fruits and seeds (weight, diameter and length) and some chemical characteritics of the oils extracted from five varieties (acidity, iodine, saponification, peroxide indices and the fatty acid profile) were evaluated. The Negroa variety presented an average percent of lipids (28.2%) significantly higher than the others (p<0.05). Out of the studied varieties, both Negroa and JB1 showed the highest 1 Mestre em Ciência dos Alimentos. DCA/UFLA.

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Avaliação Dos Índices De Identidade E Qualidade Do Azeite De Oliva - Proposta Para Atualização Da Legislação Brasileira

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Identificação De Adulteração Em Óleos De Oliva: Problematizando a Introdução À Espectrometria De Massas

Identificação De Adulteração Em Óleos De Oliva: Problematizando a Introdução À Espectrometria De Massas

Variação na qualidade do azeite em cultivares de oliveira

Características físico-químicas e perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas no Sul de Minas Gerais - Brasil

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