Características físico-químicas e perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas no Sul de Minas Gerais - Brasil

Cardoso, Luiz Gustavo Vieira; Barcelos, Maria de Fátima Píccolo; Oliveira, Adelson Francisco de; Pereira, Juciane de Abreu Ribeiro; Abreu, Wilson César de; Pimentel, Flávio de Araujo; Cardoso, María das Graças; Angelis-Pereira, Michel Cardoso de

doi:10.5433/1679-0359.2010v31n1p127

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“…A temperatura do injetor e detector foi de 260 ºC. A identificação dos diferentes ácidos graxos foi realizada por comparação entre os tempos de retenção das amostras e dos padrões (Cardoso et al, 2010 O índice de acidez em ácido oleico variou de 0,2% (Tabela 3). Este índice influencia diretamente na acidez final do azeite, e quanto menor esta acidez, melhor a qualidade.…”

Section: Composição Centesimalunclassified

“…O índice de peróxido pode ser afetado pelos condicionantes pós-colheita. Além disso, o processo de extração pode influenciar no índice de peróxido, pela oxidação inicial, a rancificação do azeite ou a deterioração que pode ocorrer nos antioxidantes naturais, como os tocoferóis e os polifenóis (Cardoso et al, 2010).…”

Section: Composição Centesimalunclassified

“…Cardoso et al (2010) analisaram cinco amostras de azeite e Oliveira et al (2010a), seis amostras de azeites produzidos no sul de Minas Gerais, sendo verificadas características positivas em todas as amostras.…”

Section: Introductionunclassified

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Variação na qualidade do azeite em cultivares de oliveira

et al. 2012

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ResumoO cultivo de oliveira (Olea europaea L.) no sul de Minas Gerais tem apresentado resultados promissores quanto à produção de frutos. No entanto, há necessidade de verificar seu valor nutritivo e a qualidade do azeite oriundo dos frutos das cultivares potencialmente produtivas. Objetivou-se com este trabalho determinar a composição centesimal dos frutos, as características químicas e o perfil de ácidos graxos dos azeites extraídos de diferentes cultivares de oliveira, com a finalidade de selecionar os materiais com potencial agroindustrial. Foram avaliadas 32 cultivares de oliveira com seis anos de idades quanto à composição centesimal (teores de umidade, lipídeos, proteínas e cinzas, tanto na polpa quanto no caroço dos frutos); composição química e perfil de ácidos graxos dos azeites. Observaram-se nas cultivares MGS ASC315, Cerignola, MGS GRAP561 e MGS GRAP575 maiores valores de lipídeos. Além disso, as análises indicaram que o caroço possui quantidades significativas de lipídeos, embora sempre inferiores às quantidades presentes na polpa. Os índices de acidez em ácido oleico, peróxidos e refração absoluta estão de acordo com a resolução da ANVISA, podendo ser inicialmente classificados como azeite de oliva extravirgem ou virgem. De modo geral, todos os ácidos graxos presentes nos azeites possuem valores satisfatórios, destacando a cultivar MGS GRAP084, com maior concentração de ácido oleico, principal ácido responsável pelos benefícios à saúde. Palavras-chave:Olea europaea L., acidez, ácidos graxos, ácido oleico. Quality variation of olive oil in olive cultivars AbstractOlive tree (Olea europaea L.) grown in south Minas Gerais State has shown promising results for fruit yield. However, little is still known about the fruit nutritional value and oil quality for those potentially productive cultivars. The objective of this work was to determine fruit centesimal composition, chemical characteristics, and the fatty acids profile of oils extracted from different olive tree cultivars to select the ones with improved agro-industrial potential. We assessed 32 six-year-old olive cultivars for the centesimal composition (moisture, lipids, proteins, and ash content, both in flesh and stone fruits), chemical composition, and fatty acid profiles. The cultivars MGS ACS315, Cerignola, MGS GRAP561, and MGS GRAP575 showed higher lipid content. Besides, these results indicated that the fruit core showed significant lipid amounts, although lower than those present in the pulp. The index results of oleic acid, peroxides, and absolute refraction are in agreement with ANVISA resolution and initially may be classified as virgin or extra virgin oil. In general, all fatty acids present in the olive oil tested had satisfactory values and the MGS GRAP084 cultivar had the highest content of oleic acid, the main fatty acid responsible for health benefits

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Section: Composição Centesimalunclassified

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Variação na qualidade do azeite em cultivares de oliveira

et al. 2012

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“…Isso pode ter ocorrido em decorrência das características de azeites de oliva puros. Resultados semelhantes foram encontrados também em amostras de azeite de diversas variedades de olivas introduzidas em Minas Gerais (Cardoso, 2006).…”

Section: Variedadesunclassified

Parâmetros Físico-Químicos Dos Primeiros Azeites De Oliva Brasileiros Extraídos Em Maria Da Fé, Minas Gerais

Oliveira

Neto

Gonçalves

et al. 2010

RSA

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Para que o azeite de oliva seja comercializado, precisa apresentar-se dentro dos padrões vigentes, com base em análises físico-químicas que o qualificarão. O presente trabalho teve por objetivos verificar as características físico-químicas de diferentes variedades de olivas introduzidas no município de Maria da Fé, sul de Minas Gerais, Brasil, com a finalidade de selecionar aquelas que apresentam perfil adequado para a extração de azeite de oliva. Foram extraídos azeites de frutos colhidos de sete cultivares de oliveira, na safra 2007/2008. Nos frutos avaliaram-se tamanho e peso e, nos azeites de oliva, a acidez, índice de peróxido, índice de iodo, índice de refração absoluto a +20 °C, absorbância no ultravioleta a 270 nm, e a 232 nm, além do perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Os dados foram comparados com resultados obtidos de duas amostras de azeites comerciais e com parâmetros definidos pelo Codex Alimentarius. Os primeiros azeites extraídos dos frutos das sete cultivares foram classificados previamente como extra virgem. Em todos os azeites analisados foi possível observar conteúdos de ácido oléico acima de 64,39%, com maiores concentrações nas cultivares Penafiel SP, Alto D’Ouro, em acordo com a legislação brasileira.

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“…O azeite de oliva é o único no setor de óleos e gorduras que possui seu próprio acordo internacional de comércio, o Conselho Oleícola Internacional (COI), que coordena a produção, garantindo qualidade e autenticidade (ALVES, 2010). Para obtenção de sua alta qualidade, deve ser obtido através do processamento de azeitonas sadias, frescas, colhidas no período ideal da maturação, sendo extraídas mediante pressão física, sem uso de solventes, obtendo-se assim melhor qualidade nos caracteres organolépticos e na avaliação físico química (CARDOSO, 2006).…”

unclassified

Avaliação Dos Teores De Ácidos Graxos Presentes Em Azeites De Oliva Extra Virgem Comercializados No Vale Do Taquari

Scherer

Böckel

2018

Destaques Acadêmicos

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O consumo de alimentos saudáveis tem aumentado nos últimos anos. Os consumidores estão, cada vez mais, buscando alimentos mais seguros e com maior qualidade nutricional. O azeite de oliva extra virgem apresenta-se entre estes alimentos. Ele destaca-se por ser extraído mecanicamente e sem o uso de solventes e também por possuir ácidos graxos em sua composição, que auxiliam na redução do colesterol. Cuidados a partir do cultivo, coleta e produção de azeite são muito importantes para obtenção de um azeite de boa qualidade. Como consequência, as tentativas de adulteração deste produto com outros tipos de óleos ou azeites mais baratos como, por exemplo, o azeite de oliva refinado e o óleo de soja, são comuns, tendo em vista que a produção é pequena. Os objetivos deste trabalho foram a determinação quantitativa dos teores de ácidos graxos e seus valores comparados com a legislação brasileira vigente, bem como averiguar se os azeites de oliva extra virgem sofreram algum tipo de adulteração com adição de óleos ou azeites mais baratos. Foram analisadas 4 amostras de diferentes marcas de azeites de oliva extra virgem, adquiridas em supermercados na região do vale do Taquari, de acordo com os métodos oficiais descritos em Zenebon, Pascuet e Tiglea (2008). Para todas as marcas avaliadas, o índice de acidez encontra-se dentro do padrão estabelecido pela legislação (BRASIL, 2012). Isto indica que os frutos, utilizados para a obtenção destes azeites, estavam no ponto ótimo de maturação onde também o processamento e armazenamento foram adequados.

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Características físico-químicas e perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas no Sul de Minas Gerais - Brasil

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Variação na qualidade do azeite em cultivares de oliveira

Variação na qualidade do azeite em cultivares de oliveira

Parâmetros Físico-Químicos Dos Primeiros Azeites De Oliva Brasileiros Extraídos Em Maria Da Fé, Minas Gerais

Avaliação Dos Teores De Ácidos Graxos Presentes Em Azeites De Oliva Extra Virgem Comercializados No Vale Do Taquari

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