Avaliação físico-química de cachaças comerciais e estudo da influência da irradiação sobre a qualidade da bebida em tonéis de carvalho

Miranda, Mariana Branco de

doi:10.11606/d.11.2005.tde-18112005-144555

Cited by 9 publications

(12 citation statements)

References 15 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…produtiva da cachaça não é tecnologicamente homogênea, havendo uma busca no desenvolvimento de tecnologias para aprimorar e controlar a qualidade e a padronização da bebida (MIRANDA, 2005).…”

Section: Retratos De Assentamentos 212unclassified

“…Segundo Miranda (2005), o aprimoramento da qualidade e da padronização da cachaça é essencial para que a cachaça atenda aos padrões internacionais e seja aceita pelo mercado exterior, favorecendo abertura e manutenção de um mercado exportador e agradando aos gostos mais exigentes das classes de maior poder aquisitivo, que estão dispostas a pagar mais caro por uma bebida de elevada qualidade.…”

Section: Boas Práticas De Fabricação E a Produção De Cachaçaunclassified

See 1 more Smart Citation

Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

Meneghim

Barboza

Ramalheiro

et al. 2017

Retratos de Assentamentos

View full text Add to dashboard Cite

Resumo: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) estabelecem princípios gerais em todas as etapas da produção de alimentos e bebidas, sendo necessária para a manutenção da qualidade da produção, para a redução de perdas de processo, para conferir maior competitividade no mercado de bebidas e para garantir a qualidade, identidade e padronização do produto. Este trabalho avaliou a influencia da implantação de BPF na qualidade sensorial e físico-química de cachaças produzidas no Estado de São Paulo através de interação Universidade-empresa. Conclui-se que a interação Universidade-empresa implicou em melhorias no processo produtivo que foram refletidas na qualidade sensorial e físico-química da bebida.Palavras-chave: Agricultura familiar; Boas Práticas de Fabricação; Qualidade.

show abstract

Section: Retratos De Assentamentos 212unclassified

Section: Boas Práticas De Fabricação E a Produção De Cachaçaunclassified

Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

Meneghim

Barboza

Ramalheiro

et al. 2017

Retratos de Assentamentos

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Dos valores relativos de aceitabilidade pode-se inferir a preferência, ou seja, as amostras mais aceitas são as preferidas e vice-versa (MIRANDA, 2005) Além da necessidade de uma boa qualidade sensorial, com o surgimento e o crescimento dos supermercados, as embalagens precisam cada vez mais ser auto-suficientes, tornando-se as "próprias vendedoras" dos produtos que embalam. As mesmas devem ter características que chamem a atenção do consumidor; devem ser funcionais, diferentes das demais concorrentes e atraentes visualmente.…”

Section: Introductionunclassified

Análise sensorial e desenvolvimento de embalagem para aguardente de algaroba

Holanda¹,

Lins

Cavalcanti‐Mata³

et al. 2015

Revista Verde

View full text Add to dashboard Cite

Resumo: Objetivou-se com esse estudo realizar análise sensorial da aguardente de algaroba, desenvolver uma embalagem para sua comercialização e verificar a preferência de embalagem pelo seu aspecto visual. De acordo com a análise sensorial através do teste afetivo com 30 voluntários, detectou-se que quanto ao sabor não houve diferença para os avaliadores e a embalagem de vidro teve uma maior aceitação quanto à preferência em razão de conservar melhor as qualidades organolépticas da bebida que a embalagem PET, sendo este, portanto, o melhor material para o acondicionamento da aguardente. Para o processo de criação da embalagem fez-se uma pesquisa de campo, geração de conceitos e posteriormente uma análise de preferência visual dos conceitos, sendo o conceito 1 o escolhido para a embalagem da aguardente de algaroba , e a embalagem que confere maior requinte com formas arredondadas que remetem à vagem da algaroba, apresentou uma diferença de apenas 3,1% de preferência. Palavras-chaves:Prosopis juliflora (Sw.) DC.; sabor; preferência; vidro; PET. Abstract:The aim of this study perform sensory analysis of mesquite brandy, develop packaging for its commercialization and check the preferred packaging for its visual appearance. According to the sensory analysis through affective test with 30 volunteers , it was detected that in taste no difference to the evaluators, being that the glass packaging had a greater acceptance as the preferred due to better conserve the organoleptic qualities of the drink that PET packaging and this is the best material for the packaging of spirits. For the process of creating the package was made a field research, generating concepts and further preferably a visual analysis of the concepts, being the chosen concept for the packaging of mesquite brandy was the first concept , the packaging that gives greater refinement with rounded shapes that refer to mesquite pod , It showed a difference of only 3.1% preferably

show abstract

“…A bebida permanece de seis meses até dois anos, convenientemente armazenada (SOUZA, 2006;SILVA et al, 2010). Esse processo causa modificações na bebida, desde alterações na concentração alcoólica, no pH, na acidez, na cor, na quantidade de acetato de etila, de aldeído acético, de acetona, de compostos fenólicos e assim melhorando significativamente suas propriedades sensoriais (MIRANDA, 2005;SOUZA, 2006).…”

Section: Introductionunclassified

Effects of Gamma Radiation (Co 60) in Cachaça containing grapes (Crimson)

Pires

Delabio²,

Vicente

et al. 2015

REBRAPA

View full text Add to dashboard Cite

The current study deals with cachaça irradiation in the presences of grapes, with the use of gamma radiation (Co 60) to evaluate its effects on the physical and chemical characteristics of this beverage. The research had as objective to assess the effects of irradiation in cachaças, in the extraction of compounds present in the pickled grapes in the cachaça. Samples were prepared with grapes type Crimson, in polypropylene bottles, with and without grapes. Both types of samples were irradiated with doses of 0 (control) and 300Gy. Later were performed physical and chemical analyzes (pH, titratable acidity, soluble solids) during a 5-day span after irradiation treatment. Significative statistical difference was noticed in titratable acidity of the samples that contained grapes, larger values when compared with pure samples. However, there was no statistical difference when comparing the pure beverage with control or the beverage containing grapes and control. For pH the values for the samples with grapes is statistically lower than the others. The results for soluble solids (ºBrix) displayed an increase on both types of samples comparing with their respective controls. In conclusion, the 300Gy dose was effective for increasing soluble solids quantity both in pure cachaças as in presences of grapes. Relating to pH and acidity, this dose shows interference when grapes are presents. DOI: 10.14685/rebrapa.v6i1.199

show abstract

Avaliação físico-química de cachaças comerciais e estudo da influência da irradiação sobre a qualidade da bebida em tonéis de carvalho

Cited by 9 publications

References 15 publications

Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

Análise sensorial e desenvolvimento de embalagem para aguardente de algaroba

Effects of Gamma Radiation (Co 60) in Cachaça containing grapes (Crimson)

Contact Info

Product

Resources

About