Avaliação físico-química do óleo extraído de amendoim (arachis hypogaea)

Abstract

O óleo extraído da semente de amendoim tem propriedades benéficas á saúde por ser antioxidante, antinflamatório e prevenir doenças coronárias. Apesar desta qualidade, o processamento e armazenamento inadequado pode causar degradações como as oxidações lipídicas devida sua poli-insaturação. O trabalho teve o objetivo de avaliar as características físico-químicas do óleo extraído de amendoim e do óleo comercial de amendoim. A extração e análises do índice de acidez, % de Ácidos Graxos Livres (AGL), índice de peróxido e índice de iodo do óleo foram realizadas nos laboratórios do Instituto Federal do Piauí (IFPI), campus Teresina Central. O óleo de amendoim foi extraído com hexano, pelo método Bligh & Dyer e o óleo de amendoim comercializado foi obtido no mercado local. O óleo extraído pelos dois métodos estava com os índices óleoquímicos dentro do preconizado pela legislação enquanto o óleo industrializado estava acima do padrão. O método de extração de maior rendimento foi Bligh & Dyer, demonstrando que o método de extração interfere nas características físico-químicas e rendimento do óleo.

Avaliação da qualidade oleoquímica das sementes de gergelim (Sesamum indicum) e girassol (Helianthus annus)

“…De maneira geral, os valores descritos na literatura para os índices de iodo são apresentados como uma faixa de valor ao invés de um número fixo, pois o grau de insaturações pode variar de acordo com aspectos ligados à sazonalidade da oleaginosa, variedade agronômica ou em função do tipo de processamento do óleo (Silva & Silva, 2016). Valores elevados de iodo tornam o óleo susceptível a degradação térmica e oxidativa, pois quanto maior o grau de insaturação, maior o índice de iodo (De Oliveira et al, 2021). Em estudos realizados por Chinweuba e Chendo (2017), foram encontrados com a análises de iodo, valores semelhantes de 76,56 /100g, para óleo de gergelim.…”