Avaliação higiênico-sanitária de manipulação e comercialização de carnes vermelhas em feiras-livres do município de Petrolina-PE

Abstract

Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam carnes bovina, ovina e caprina, nas principais feiras livres da cidade de Petrolina-PE, tais como manipulação, higienização e comercialização dos produtos, através de uma análise visual do ambiente, edificações, instalações, equipamentos, utensílios, presença de vetores e pragas urbanas e manipuladores adaptados à realidade de trabalho. Maior parte das feiras livres não estava adequada para o comércio e manipulação dessas carnes, pois os requisitos necessários não estavam sendo postos em prática, ou seja, o comercio das carnes naqueles ambientes não era propício. Conclui-se que as bancas de carnes avaliadas nas feiras livres de Petrolina - PE apresentaram más condições de higiene de diversos fatores tais como de manipuladores, instalações, utensílios e alimentos, podendo apresentar elevados níveis de contaminação, necessitando assim de um plano de ação corretiva das inadequações e deficiências abordando ações como infraestrutura e capacitação dos comerciantes quanto às Boas Práticas de Fabricação/manipulação de Alimentos.

Avaliação Da Qualidade Físico-Química E Microbiológica Das Carnes Frescas Bovina, Caprina E Suína Comercializadas Nos Municipios Do Huambo E Wako-Kungo Em Angola

“…As condições de higiene das instalações dos mercados assim como dos manipuladores eram precárias, não utilizavam vestimentas adequadas para o manuseio da carne como o tapa boca e luvas, apenas alguns trajavam batas brancas. Coutinho et al (2007) e Ungar (2008) anunciaram que as carnes expostas sob condições insalubres estavam sujeitas a ação direita dos microrganismos patogénicos provenientes de contaminação ambiental, de insetos, quando não estão adequadamente acondicionadas, pela falta de higiene dos utensílios utilizados para o esquartejamento da carne, a não utilização dos acessórios no ato da comercialização, estes aspectos com levam a um meio idóneo para a contaminação microbiana.…”

Saúde ambiental em mercados e feiras: estudo de caso a partir da teoria ambientalista de Florence Nightingale

“…Contudo, e considerando estes fatos, é percebido que as condições inapropriadas de manutenção das feiras analisadas em conjunto, são agravantes à saúde (Coelho et al, 2017).…”

“…Advém pensar que nem todas as feiras possuem o mesmo aspecto, estrutura, dinâmica social e demanda. Mas, neste caso em questão, foram observados os mesmos achados detectados em estudos que apresentaram resultados com problemas em virtude de condições precárias de comercialização de alimentos, relacionadas à manipulação e conservação inadequadas (Coelho et al, 2017).…”

Aspectos higiênico-sanitários de pescado comercializado na cidade de Cururupu-MA

“…As instalações não atendem os requisitos necessários, pois foi verificado que durante a aplicação dos Check list os banheiros estavam localizados dentro da área de produção, os pisos e paredes apresentavam um estado insatisfatório de conservação com rachaduras e sujidades, além da ausência de lixeiras. Essas inadequações podem ocasionar uma contaminação direta no momento da manipulação dos alimentos, uma vez que os pescados ficam expostos a condições insalubres com ação direta dos microrganismos, sejam eles patogênicos ou deteriorantes(Coelho et al, 2017).…”