Avaliação higiênico-sanitária dos estabelecimentos com o selo "açaí bom" da vigilância sanitária

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos que processam e comercializam a bebida de açaí e que possuem o selo de qualidade “Açaí Bom” do Departamento de Vigilância Sanitária da cidade de Belém/PA. Foram avaliados, 37 dos 163 estabelecimentos processadores de açaí com selo de qualidade. Para avaliação das BPF, foi elaborado um checklist, composto por 121 requisitos de verificação agrupados em 5 itens por assunto. Após a aplicação do checklist os estabelecimentos foram classificados em grupos em função da conformidade dos itens. Assim o Grupo 1 - BOM (76 a 100% de atendimento dos itens), Grupo 2 - REGULAR (51 a 75% de atendimento dos itens) e Grupo 3 - RUIM (0 a 50% de atendimento dos itens). De acordo com o percentual de conformidades geral dos estabelecimentos inspecionados, verificou-se que 62 % foram classificados no grupo 2 (REGULAR), por terem atendido de 51 a 75 % dos itens preconizados no checklist, e 38 % no grupo 3 (RUIM) por terem apresentado percentual de conformidade abaixo de 50 % . Embora a vigilância sanitária através da Casa do Açaí realize o monitoramento dos estabelecimentos com vistorias frequentes, coleta da bebida para análises e o treinamento dos manipuladores faz-se necessário uma maior conscientização dos mesmos em relação à importância da correta manipulação e processamento do fruto evitando assim potenciais riscos a saúde do consumidor, bem como a conscientização dos consumidores para assumirem uma conduta mais exigente em relação aos estabelecimentos em que adquirem a bebida.

Doença de Chagas na Região Norte do Brasil: Análise dos casos no período de 2010 a 2019

“…Desse modo, o número de casos de DC está atrelado com o alto consumo e produção de açaí sem a higiene adequada. É possível estabelecer essa relação, pois 62% dos locais com o selo "Açaí Bom" feitos pelo Departamento de Vigilância Sanitária de Belém do Pará, capital do Estado, estão em categoria REGULAR e 38% em categoria RUIM (Companhia Nacional de Abastecimento, 2019;Médicos Sem Fronteiras, 2017;Fundação Oswaldo Cruz, 2010;Labello Barbosa, 2010;Silva, Silva, Sousa & Sousa, 2017;Dias et al, 2016).…”

Calor Específico De Polpas De Frutas Da Região Norte Do Brasil Estudo De Caso: Açaí (Euterpe Oleracea, Mart.).

“…Para a obtenção da polpa de açaí os frutos foram adquiridos em feiras municipais de Palmas-TO, armazenados e transportados para o laboratório de Tecnologia de Frutas e Hortaliças da Universidade Federal do Tocantins (UFT), campus de Palmas. Os frutos foram lavados com água corrente para remoção das sujidades e branqueados a 80°C por 10 segundos, seguidos de resfriamento, de acordo com a metodologia descrita por Silva et al (2017). Em seguida foi realizado o despolpamento, em despolpadeira bonina 0.25 DF, compacta com capacidade de processamento de 100 kg/h e motor elétrico de 1,0 cv.…”

“…O açaí é uma fruta altamente perecível devido às condições ambientais desfavoráveis, tais como, temperatura e umidade relativa elevadas, a falta de assepsia no manuseio favorece a proliferação de microrganismos e reações enzimáticas acelerando a deterioração da fruta. Sendo assim, o despolpamento deve ser realizado dentro de 24 h após a coleta e, mesmo se mantida refrigerada, possui uma vida útil máxima de 12 h, sendo então necessário submetê-lo a processamentos térmicos (CEDRIM, 2018;SILVA et al, 2017;SOUZA, 2015).…”

Physico-chemical and microbiological evaluation of açaí pulp processed in Igarapé-Miri, PA

“…The açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) is a palm tree (fruit) typical of the Amazon region, from where the fruit (açaí) that provides the pulp be extracted [4]. Açaí has a high-energy value, is rich in antioxidants, especially anthocyanin, in addition to containing lipids, carbohydrates, fibers, vitamins and minerals such as iron [5].…”