AVALIAÇAO MICROBIOLÓGICA DA CARNE BOVINA COM ADIÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ERVA-SAL (Atriplex nummularia)

Abstract

IntroduçãoA carne bovina é um alimento de elevada densidade nutricional e que apresenta uma expressiva participação na dieta humana, sendo uma das proteínas mais consumidas entre os brasileiros, estando entre os alimentos padrão da dieta básica da maioria da população (SOUZA et al., 2013). Alguns fatores são cruciais para manter o crescimento do mercado da carne bovina no Brasil e no mundo, entre os principais está a qualidade do produto, principalmente a higiênico-sanitária. A carga microbiana presente na carne bovina in natura é favorecida por fatores como raça e saúde do animal vivo, condições antes e durante o abate, resfriamento da carcaça, condições sanitárias de manuseio, tipo de embalagem e condições de distribuição e estocagem. O alto teor de nutrientes, a elevada atividade de água e o pH próximo à neutralidade podem favorecer o desenvolvimento de microrganismos contaminantes, originários do próprio animal ou de fontes externas (ORDÓÑEZ et al., 2005; BRIDI&CONSTANTINO, 2009).Os conservantes mais utilizados atualmente são os aditivos sintéticos ou aditivos químicos, no entanto, pesquisas indicam que o consumo diário produz reações maléficas à saúde do consumidor, tais como alergias, alterações no comportamento, carcinomas e outros (ALBUQUERQUE et al., 2012). Deste modo, as indústrias de carnes estão buscando substituir os atuais condimentos e conservantes sintéticos por conservantes naturais, que não possuem efeitos nocivose não afetam a vida de prateleira dos produtos.Utilizada no semiárido, principalmente como fonte de alimentação para animais ruminantes, a erva-sal (Atriplex nummularia) apresenta um potencial para ser usada na conservação da carne bovina, devido à significante quantidade de sais presente nos seus tecidos e sua viabilidade interessante,podendo ser testada como condimento natural na carne bovina durante seu tempo de