Avaliação Microbiológica Do Caldo De Cana (Garapa) Na Cidade De Curitiba

Soccol, Carlos Ricardo; Schwab, A. H.; Kataoka, Carmem E.

doi:10.5380/cep.v8i2.15052

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“…5). The pH range of 3.40 to 5.34, inappropriate for the growth of most pathogens, can cause food-borne diseases (Soccol et al 1990) so our pasteurized juice is safe.…”

Section: Microbial Count: Temperature-time Intervalmentioning

confidence: 99%

Effect of Pretreatments on Physico-Chemical Characteristics of Sugarcane Juice

2011

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Sugarcane juice was collected from the local vendor and its physico-chemical properties like pH, brix, acidity, vitamin C and microbial count were measured by standard methods. Sugarcane juice beverage samples were prepared by pasteurizing the juice at different temperatures. Pasteurization were done of eight conical flasks which contain 100 ml of sugarcane juice per flask at different temperatures viz. 80, 85, 90, 95°C for 2 min. Samples of sugarcane juice were stored at 25 and 4°C in presterilized glass bottles and analyzed vitamin C and microbiological attributes at every 2 days interval for 25 days. The vitamin C decreased, whereas, microbial count increased significantly (P \ 0.01) during storage. The changes in different attributes were significantly (P \ 0.01) higher at 25°C as compared to 4°C. Sugarcane juice pasteurized at 90°C for 2 min and stored at 4°C was shown the best result so again pasteurization was done of sugarcane juice at 90°C for 30 s, 1 min, 2 min, 5 min and stored at 4°C and analyzed for physico-chemical properties like pH, brix, acidity, vitamin C and microbiological attributes at every 2 days interval for 25 days. The pH and vitamin C decreased, whereas, titratable acidity and microbial count increased significantly (P \ 0.01) during storage. The best result was obtained from the juice which was pasteurized at 90°C for 5 min and stored at 4°C, after 25 days the vitamin C 4.7 mg/ml, microbial content 50/1 ml, brix 10, acidity 0.072 mol/l, pH 4. An acceptable quality beverage of sugarcane juice with satisfactory storage stability for 25 days at 4°C could be prepared.

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“…5). The pH range of 3.40 to 5.34, inappropriate for the growth of most pathogens, can cause food-borne diseases (Soccol et al 1990) so our pasteurized juice is safe.…”

Section: Microbial Count: Temperature-time Intervalmentioning

confidence: 99%

Effect of Pretreatments on Physico-Chemical Characteristics of Sugarcane Juice

2011

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“…Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas 21,37 . Essa bebida é caracterizada como um líquido viscoso, opaco, de coloração que varia de parda a verde escura.…”

Section: Introductionunclassified

“…However, the addition of 10% pineapple juice to the sugarcane juice increased the manganese and reduced sugars content when compared with pure sugarcane juice and with sugarcane juice mixed with 4% lemon juice. Keywords: sugarcane juice; gamma radiation; fruit juice; heat treatment.Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas 21,37 . Essa bebida é caracterizada como um líquido viscoso, opaco, de coloração que varia de parda a verde escura.…”

unclassified

“…Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas O caldo de cana é uma bebida energética, não alcoólica, nutritiva, muito apreciada no Brasil, principalmente nos períodos mais quentes do ano devido às suas características de refrescância e sabor doce 21,37 . Essa bebida é caracterizada como um líquido viscoso, opaco, de coloração que varia de parda a verde escura.…”

unclassified

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Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas

Oliveira¹,

Spoto²,

Canniatti‐Brazaca³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoO caldo de cana apresenta grande aceitação popular e, se devidamente explorado, é um produto com elevado potencial mercadológico. O presente trabalho teve como objetivos realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do caldo de cana puro e adicionado de suco de limão e de suco de abacaxi submetido ao tratamento térmico (70 °C/25 minutos) e/ou à radiação gama (2,5 kGy), acondicionado em garrafas de polietileno de alta densidade. Os resultados foram avaliados através da análise de variância e comparação das médias pelo teste de Tukey. Os processamentos aplicados reduziram as quantificações microbianas e não alteraram significativamente o aroma e sabor das bebidas em relação ao controle. A luminosidade foi maior no produto submetido ao tratamento térmico combinado com a radiação gama do que nos demais tratamentos. A atividade da polifenoloxidase nas bebidas processadas foi significativamente menor em relação ao controle. A adição de suco de frutas ao caldo de cana não alterou sua composição físico-química. No entanto, a adição de suco de abacaxi ao caldo de cana incrementou significativamente o teor de manganês e o de açúcares redutores quando comparado ao caldo de cana puro e adicionado de suco de limão. Palavras-chave: caldo de cana; radiação gama; suco de frutas; tratamento térmico. AbstractSugarcane juice is a very well-known and popular beverage in Brazil, and provided it is properly exploited, it has a high market potential. The aim of this research was to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory stability of pure sugarcane juice and mixed with fresh lemon and pineapple juice, subjected to a heat treatment (70 °C/25 min) and/or gamma radiation (2.5 kGy) and stored in high density polyethylene bottles. The data were evaluated by variance analysis and their mean values compared by Tukey's test. Processing of the sugarcane juice reduced the microorganism load without significantly altering the physicochemical composition, aroma and flavor of the beverages in comparison with the control. Luminosity was higher in the product subjected to the heat treatment combined with gamma radiation than that resulting from the other treatments. The polyphenol oxidase activity in the processed beverages was significantly lower than in the control. The addition of fruit juice to the sugarcane juice did not modify the latter's physicochemical composition. However, the addition of 10% pineapple juice to the sugarcane juice increased the manganese and reduced sugars content when compared with pure sugarcane juice and with sugarcane juice mixed with 4% lemon juice. Keywords: sugarcane juice; gamma radiation; fruit juice; heat treatment.Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas 21,37 . Essa bebida é caracterizada como um líquido viscoso, opaco, de coloração que varia de parda a verde escura. Sua composição é variável em função da variedade, idade e sanidade da cana, solo, condições climáti-cas e planejamento ag...

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“…A maioria desses vendedores não possui instalações compatíveis, assim como instrução adequada, que permita obtenção do produto em condições higiênico-sanitárias apropriadas [19].…”

Section: -Introduçãounclassified