AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE PERNIS SUÍNOS TRATADOS COM ÁCIDOS ORGÂNICOS E/OU VAPOR NO CONTROLE DA CONTAMINAÇÃO SUPERFICIAL POR Salmonella Typhimurium

Machado, Andréa Rosa; Gouveia, Fábio Carvalho; Picinin, L.C.A.; Kich, Jalusa Deon; Cardoso, Marisa Ribeiro de Itapema; Ferraz, Sandra Maria

doi:10.5216/cab.v14i3.10947

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“…Rezende (2009) isolou, neste mesmo ponto, um valor maior, sendo que 24,44% das suas amostras apresentaram Salmonella sp., enquanto Machado et al (2013) relataram oito (20%) amostras contaminadas, provenientes da pele após a escaldagem e a depilação, por Salmonella sp., valores maiores do que os encontrados por Seixas et al (2009), que isolaram apenas uma amostra, correspondente a 5,55% do total de amostras analisadas. Borch et al (1996) carcaças durante o processo de remoção das cerdas, pois não há higienização do equipamento entre a passagem de cada carcaça, podendo haver contaminação dos braços de borracha da depiladeira.…”

Section: Resultsunclassified

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Segurança dos alimentos: contaminação por Salmonella sp. no abate de suínos

Neitzke

Roza

Weber

2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Segurança dos alimentos: contaminação por Salmonella sp. no abate de suínosFood safety: Salmonella sp. contamination in swine slaughter ResumoEste estudo teve o objetivo de avaliar a contaminação de carcaças suínas por Salmonella sp. em oito pontos específicos, no processo de abate de suínos, identificando a ocorrência e o motivo dessas contaminações. A pesquisa foi realizada em um frigorífico do Estado do Rio Grande do Sul, no período de abril a agosto de 2014. As amostras foram coletadas a partir de esfregaços, utilizando a técnica da esponja abrasiva em quatro regiões anatômicas na superfície da carcaça. A análise estatística foi realizada através do teste Qui-Quadrado. Trinta e três carcaças foram submetidas à coleta amostral, totalizando 258 amostras coletadas em todos os pontos. A partir da análise microbiológica, obteve-se uma frequência total de isolamento de Salmonella sp. igual a 7,75% do total de amostras. De acordo com os resultados das análises estatísticas, não há diferença significativa entre os pontos amostrados, uma vez que as diferenças dos valores encontrados para o número de carcaças contaminadas por Salmonella sp. são baixas, mesmo comparando os pontos de maior contaminação com os de menor contaminação. O maior percentual de isolamento microbiano foi encontrado após a escaldagem e a depilação (ponto A), com 17,85%. Os pontos B (após o toalete externo), C (seguido da abertura do abdômen) e E (imediatamente após a serragem das carcaças) apresentaram 10% de contaminantes cada. Os pontos F (antes da lavagem final das carcaças) e H (após 24 horas de resfriamento) tiveram valores de 6,89%, seguidos pelo ponto G (imediatamente após a lavagem final das carcaças, antes do resfriamento), com 3,33%. O menor valor de contaminação foi encontrado no ponto D (após a liberação do rabo), com 3,1%. Assim, de acordo com os pontos amostrados, o frigorífico avaliado possui condições higienicossanitárias satisfatórias, de acordo com padrões estabelecidos internacionalmente e programas de controle, que favorecem as boas práticas de fabricação e avaliação dos pontos críticos de controle. Palavras-chave: Segurança alimentar; Contaminação; Salmonella; Suínos. SummaryThis study aimed to evaluate the contamination of swine carcasses by Salmonella sp. at eight specific points in the swine slaughtering process, identifying the occurrence and the reasons for these contaminations. The survey was carried out in a swine processing plant in the state of Rio Grande do Sul, Brazil, in the period from April to August 2014. Samples were collected with swabs using the abrasive pad technique from four anatomical regions of the carcass surface. The statistical analysis was carried out using the chi-square test. Thirty-three carcasses were selected and subjected to sampling, giving a total of 258 samples...

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Section: Resultsunclassified

“…O ponto amostral G foi coletado antes do resfriamento da carcaça, apresentando 3,33% das amostras positivas para Salmonella sp., um valor superior ao encontrado por Machado et al (2013), que isolaram a bactéria da pele de suínos após o chuveiro final do abate em 2,5% das amostras coletadas.…”

Section: Resultsunclassified

Segurança dos alimentos: contaminação por Salmonella sp. no abate de suínos

Neitzke

Roza

Weber

2017

Braz. J. Food Technol.

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“…todos os suínos durante o processo de abate Nauta et al (2013). citam que os equipamentos de depilagem podem ser contaminados por microrganismos fecais, entre eles a Salmonella sp., presente na pele de alguns animais.Após a depiladeira foram observadas 7 presenças de Salmonella sp., representando 46,67% das amostras, onde observou-se que a maior contaminação foi nessa fase do abate (26,67%) Machado et al (2013). relataram oito amostras contaminadas por Salmonella sp., provenientes da pele após a depilação, valores maiores do que os encontrados porSeixas et al (2009), que isolaram apenas uma amostra, do total de 74 amostras analisadas Nauta et al (2013),.…”

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Incidência De Salmonella Sp. Na Área Suja Do Abate De Suinos

Silva,

Nascimento

2024

Engenharia De Alimentos: Tópicos Físicos, Químicos E Biológicos - Volume 1

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Objetivo: avaliar a contaminação de carcaças suínas por Salmonella sp. em cinco pontos específicos do processo de abate de suínos, devido ao histórico de ocorrências do microrganismo na planta frigorífica. Métodos: A pesquisa foi realizada em um frigorífico no Estado do Rio Grande do Sul, sob fiscalização federal, no período de maio e junho de 2023. As amostras foram coletadas por meio de esfregaços, usando a técnica pelo método não destrutivo, em quatro regiões anatômicas da superfície da pele da carcaça suína. Foram coletadas amostras de 15 carcaças, totalizando 75 amostras coletadas em todos os pontos. Resultados: Foi observado que antes do tanque de escaldagem, as carcaças suínas apresentaram 3 presenças de Salmonella sp., representando 20% das amostras analisadas. Em seguida, após o tanque de escaldagem, foram observadas 3 presenças de Salmonella sp., indicando que 20% das amostras estavam contaminadas pelo patógeno. Após a depiladeira foram observadas 7 presenças de Salmonella sp., representando 46,67% das amostras, onde observou-se que a maior contaminação foi nessa fase do abate (26,67%). Esse maior nível de contaminação se deve ao fato de os suínos passarem por rolos polidores dentro da depiladeira, e liberarem conteúdo gastrointestinal nessa operação, em consequência da pressão das cerdas polidoras. Após o chamuscamento não foi detectada presença de Salmonella sp, bem como, após os polidores. Constatou-se na pesquisa, que os resultados da presença de Salmonella sp. em carcaças suínas são baixos. É provável que a temperatura da água de escaldagem do estabelecimento avaliado, mantida a 60ºC, tenha evitado uma maior detecção de Salmonella sp. na coleta de amostras após o tanque de escaldagem. Conclusão: De acordo com os pontos avaliados, o frigorífico possui as condições higiênico sanitárias satisfatórias para o atendimento aos padrões estabelecidos pelo órgão fiscalizador, bem como, seus programas de autocontrole que favorecem as boas práticas de fabricação.

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“…Nesse sentido, métodos de descontaminação bacteriana de superfície podem ser necessários como uma efetiva intervenção (SWANENBURG et al, 2001 Durante a aplicação dos métodos de descontaminação, aspectos como tempo de exposição, concentração das substâncias e pressão dos bicos aspersores devem ser levados em conta, pois têm um substancial impacto na magnitude da redução microbiana (SOFOS & SMITH, 1998;FAUCITANO, et al 2010;MACHADO, et al 2013)…”

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Redução Na Contaminação Superficial De Carcaças Suínas: Um Processo Alternativo

Pivotto¹,

Brizio

Castro³

2015

BJA

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Este estudo foi realizado para verificar o potencial de descontaminação bacteriano no emprego de um chamuscador (calor seco) como última etapa da área “suja” do abate de suínos. Foram coletadas amostras da superfície de carcaças após a passagem destas por dois diferentes tipos de procedimentos de abate: o tradicional denominado “controle”, e o adaptado contemplando mais um chamuscador, chamado de “teste”. As amostras coletadas foram analisadas mediante quantificação de micro-organismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos. Os resultados microbiológicos encontrados apontaram uma redução de aproximadamente dois ciclos logarítmicos quando efetuado o abate denominado “teste” em comparação ao “controle”, evidenciando que o uso de calor seco na última etapa da área “suja” do abate de suínos pode configurar-se como uma metodologia alternativa eficiente na redução da carga microbiana superficial de carcaças, consistindo em uma adaptação barata, simples e segura à rotina convencional de abate.

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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE PERNIS SUÍNOS TRATADOS COM ÁCIDOS ORGÂNICOS E/OU VAPOR NO CONTROLE DA CONTAMINAÇÃO SUPERFICIAL POR Salmonella Typhimurium

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Segurança dos alimentos: contaminação por Salmonella sp. no abate de suínos

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Incidência De Salmonella Sp. Na Área Suja Do Abate De Suinos

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