Avaliação Qualitativa Das Preparações Servidas Em Um Restaurante Popular E Os Impactos Do Cenário Pandêmico Da Covid-19

Abstract

Introdução: A chegada da pandemia da COVID-19 afetou diretamente o planejamento alimentar de instituições municipais, estaduais e de demais âmbitos, dentre eles as refeições ofertadas pelo programa restaurante popular, importante na garantia da segurança alimentar da população mais vulnerável. Objetivo: Avaliar de forma qualitativa as preparações do cardápio do almoço do Restaurante Popular do município de Santa Cruz-Rio Grande do Norte e os impactos do cenário pandêmico da COVID-19. Metodologia: Para tanto, avaliou-se os cardápios referentes aos meses de março, abril, maio, agosto e setembro de 2021, pelo método avaliação qualitativa das preparações do cardápio. Além disso, por meio da adaptação do método supracitado, designou-se as preparações de acordo com as recomendações do tipo de processamento segundo o Guia Alimentar para população Brasileira. Resultados: Identificou-se uma baixa oferta de frutas e folhosos, alta de carnes gordurosas e doce, regular de preparações ricas em enxofre e as cores iguais, todavia, quanto à fritura e ao conjunto de fritura + doce apresentou-se em apenas um dia da semana (n=109). Além disso, nos dois últimos meses de análise houve aumento na oferta de folhosos, diminuição da monotonia, alimentos ricos em enxofre e doces, e ainda, as preparações com alimentos in natura ou minimamente processados + processados fizeram-se presentes todos os dias. Conclusões: Com a utilização do método estudado foi possível identificar ajustes no cardápio para o período analisado, a fim de ofertar qualidade para os comensais. Ressalta-se que foi observado que com a adaptação e redução dos casos da COVID-19, houve aumento na oferta de in natura e minimamente processados. Espera-se que melhorias e ajustes sejam realizados nos cardápios, visto a necessidade de ser mais enfático em seu princípio de garantir a segurança alimentar.