Avaliação sensorial de uvas de mesa produzidas no Vale do São Francisco e comercializadas em João Pessoa - PB

Abstract

Tomando-se como base o nível crescente de exigência do consumidor por frutas de mesa, as características de qualidade das uvas 'Itália', 'Festival' ('Superior Seedless'), 'Benitaka' e 'Isabel', expostas à venda em três redes de supermercados, na cidade de João Pessoa - Paraíba - Brasil, foram avaliadas em dezembro de 2007. Inicialmente, foram selecionados e treinados julgadores que estabeleceram e definiram os seguintes atributos sensoriais de importância: tonalidade e uniformidade de cor, aroma, firmeza, presença de sementes, suculência, doçura, acidez, sabor e qualidade global. Os diâmetros, comprimentos e pesos das bagas estavam condizentes com os parâmetros comerciais ou varietais. Os conteúdos de sólidos solúveis (SS), com exceção da uva 'Benitaka', apresentaram-se em conformidade com os padrões comerciais. Apenas a cultivar Festival, com a menor acidez titulável (AT), apresentou relação SS/AT aceitável. Foram realizadas três sessões de análises descritivas quantitativas (ADQ), nas quais a uva 'Itália' foi a de melhor sabor e, em conjunto com a apirênica 'Festival', apresentou maiores doçuras e qualidade global. A cultivar Isabel apresentou a cor mais forte , enquanto a Festival foi a melhor no atributo semente. Aplicou-se o Teste de Preferência por Ordenação, no qual as uvas 'Itália' e 'Festival' foram as preferidas.

Qualidade de uva 'Isabel' tratada com cloreto de cálcio em pós-colheita e armazenada sob atmosfera modificada

“…Com relação ao pH, a uva 'Isabel' mantevese entre 2,98 e 3,30, dentro da faixa reportada por Mascarenhas et al (2010) e Rizzon e Link (2006). Entre as doses de CaCl 2 verificou-se que o pH das bagas foi superior nas mantidas sob AM (Figura 3A).…”

Impact of cassava starch-alginate based coatings added with ascorbic acid and elicitor on quality and sensory attributes during pineapple storage

“…The panelists were trained based on the perception of the acidity (AC), sweetness (SW), characteristic taste (CT), characteristic odor (CO) of the samples based on 5-point hedonic scales (9-very intense, 7-intense, 5-moderate, 3-light, and 1-absent). For the off odor (OO) and off taste (OT), a structured scale varying from 1 to 6 (6 = Absent; 3 = Moderate; 1 = Strong) was used to express the degree of unacceptability (Mascarenhas et al, 2010). The 5-point hedonic scale for color (CL), considering the fruit skin color, was 1 (100% green and 0% yellow), 2 (75% green and 25% yellow), 3 (50% green and 50% yellow), 4 (25% green and 75% yellow) and 5 (0% green and 100% yellow).…”

Composição Ideal Da Solução Filmogênica Adicionada De Prebiótico, Aplicada Em Uvas ‘Thompson’

“…o último dia de análise oscilou entre 0,63 (tratamento F) e 0,85% (tratamento X). o máximo valor de att obtido foi de 0,85%, o que demonstra que todos os tratamentos se encontravam em condições de comercialização nos mercados Brasileiro e Internacional durante os 19 dias em que ocorreram as análises (MaSCaRenhaS et al, 2010;MattIuZ et al, 2004).…”

“…todos os tratamentos mostraram-se dentro dos padrões internacionais de comercialização, com SS acima de 14 °Brix, att abaixo de 1,5% de ácido tartárico/100 g de amostra e relação SS/att superior a 20 (MaSCaRenhaS et al, 2010;MattIuZ et al, 2004;MattIuZ et al, 2009). …”

“…a uva é uma fruta não climatérica, devendo ser colhida apenas quando atingir as condições apropriadas para o consumo. Por outro lado, ela é considerada uma fruta de alta perecibilidade, e mesmo com os avanços tecnológicos, as perdas pós-colheita do produto, estimadas entre 20 e 95%, ainda causam grandes prejuízos aos viticultores (alBeRtInI et al, 2009;MattIuZ et al, 2009;lIMa, 2010;Del noBIle et al, 2009). os principais problemas de conservação pós-colheita das uvas de mesa estão relacionados às alterações de textura e à ocorrência de danos mecânicos, que comprometem a aceitação destes frutos pelos consumidores (MattIuZ et al, 2009;Del noBIle at al., 2009).…”