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Tomando-se como base o nível crescente de exigência do consumidor por frutas de mesa, as características de qualidade das uvas 'Itália', 'Festival' ('Superior Seedless'), 'Benitaka' e 'Isabel', expostas à venda em três redes de supermercados, na cidade de João Pessoa - Paraíba - Brasil, foram avaliadas em dezembro de 2007. Inicialmente, foram selecionados e treinados julgadores que estabeleceram e definiram os seguintes atributos sensoriais de importância: tonalidade e uniformidade de cor, aroma, firmeza, presença de sementes, suculência, doçura, acidez, sabor e qualidade global. Os diâmetros, comprimentos e pesos das bagas estavam condizentes com os parâmetros comerciais ou varietais. Os conteúdos de sólidos solúveis (SS), com exceção da uva 'Benitaka', apresentaram-se em conformidade com os padrões comerciais. Apenas a cultivar Festival, com a menor acidez titulável (AT), apresentou relação SS/AT aceitável. Foram realizadas três sessões de análises descritivas quantitativas (ADQ), nas quais a uva 'Itália' foi a de melhor sabor e, em conjunto com a apirênica 'Festival', apresentou maiores doçuras e qualidade global. A cultivar Isabel apresentou a cor mais forte , enquanto a Festival foi a melhor no atributo semente. Aplicou-se o Teste de Preferência por Ordenação, no qual as uvas 'Itália' e 'Festival' foram as preferidas.

<h2>O maracujá é uma fruta abundante no Brasil, que é considerado o maior produtor do mundo. Cerca de 52% do peso total do fruto é composto por casca (albedo e flavedo), que pode ser reutilizada na forma de farinha como uma fonte de nutrientes para a alimentação e enriquecimento de vários produtos alimentares. Assim, o objetivo do presente trabalho foi estudar o processo de fabricação de farinha do albedo de maracujá amarelo (<em>Passiflora edulis f. Flavocarpa</em>), com variações nas temperaturas de secagem e avaliar suas características físico-químicas e tecnológicas. Após o processo de maceração para remover a naringina (substância que provoca amargor) realizou-se a secagem convectiva, em secador de bandejas do albedo do maracujá amarelo nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80°C.<em> </em>Após análise de teor de água e cor escolheu-se a farinha seca a 70°C que obteve baixo teor de água e maior luminosidade para realização das analises de cinzas, lipídios, fibras e minerais, além da avaliação morfológica por microscopia eletrônica de varredura. Os resultados obtidos confirmaram o potencial da farinha do albedo de maracujá como enriquecedor nutricional em alimentos por ser rica principalmente em fibras e minerais.</h2><p align="center"><strong><em>Obtaining and characterization of passion fruit albedo flour (</em></strong><em>Passiflora edulis f. Flavicarpa<strong>) for food use</strong></em></p><p><strong>Abstract:</strong> Passion fruit is abundant fruit in Brazil, which is considered the largest producer in the world. About 52% of the total weight of the fruit is composed of peel (albedo and flavedo), which can be reused in the form of flour as a source of nutrients for food and enrichment of various food products. The objective of this work was to study the albedo flour manufacturing process passion fruit (Passiflora edulis f. Flavocarpa), with variations in drying temperatures and assessing their physicochemical and technological characteristics. After the maceration process to remove naringin (substance that causes bitterness) was held on convective drying, tray dryer albedo of passion fruit in temperatures of 50, 60, 70 and 80 ° C. After water color and content analysis was chosen the dry flour to 70 ° C to carry out the analysis of ash, fat, fiber and minerals, as well as morphological analysis by scanning electron microscopy. The results confirmed the potential of the flour of the passion fruit albedo as nutrition enriching in food as it is rich mainly in fiber and minerals.</p>

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Spray cooling (SC) is a simple and quick technique without the use of solvents that can be applied for the production of microparticles of different materials with diameters in the micrometer range. In this work, the SC technique was evaluated to obtain solid lipid microparticles (SLMs) of fully hydrogenated vegetable oils (hardfats) of soybean, cottonseed, palm, and crambe. SLMs were produced using a laboratory-scale SC, varying the temperature of the hardfat (70-85°C), SLM solidification temperature (0 and 24°C), nozzle diameter (0.7-1 mm), and air pressure (1.25-1.75 kgf/cm 2 ). The melting point and preferential polymorphisms of the soybean, cottonseed, palm, and crambe hardfats were, respectively, 69.5°C (b), 63.2°C (b 0 ), 60.4°C (b 0 ), and 73.8°C (b 0 þ b). The analysis of the morphology and particle size distribution showed that all SLMs had a spherical shape, with mean diameters ranging from 60.15 to 2013.99 mm (soybean), 101.25 to 302.85 mm (cottonseed), 56.12 to 2514.32 mm (palm), and 66.10 to 877.93 mm (crambe), depending on the process conditions. It was verified that the atomization process changed the polymorphic habit of all hardfats to the a form. These results indicate that the SC technique may be applied to obtain SLMs of hardfats.Practical applications: Solid lipid microparticles, which are composed of fully hydrogenated vegetable oils and obtained by the spray cooling technique, have the potential to modulate or optimize conventional fat crystallization processes for several different industrial purposes.