Avocado: Its Processing and Uses

Abstract

Avokado, zengin besin bileşimi ve önemli miktarda yağ içeriği ile öne çıkan bir tropikal meyvedir. Taze meyve olarak tüketiminin yanı sıra günlük diyette avokado içerikli ürünlere olan arz ve talep artmaktadır. Avokadonun besin değeri ve yararlarını araştıran çalışmalarla birlikte, üretim miktarı ve yeni kullanım alanları da günden güne artmaktadır. Avokadonun işlenmesindeki en önemli sorun meyvenin hızlı renk değişimine uğraması ve fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik etkenler nedeniyle raf ömrünün kısa olmasıdır. Bu sorunların etkisi, meyvenin işlenmeden önce ısıl işlem, düşük sıcaklıkta koşullandırma, yüzey kaplama, modifiye/kontrollü atmosfer ve 1-metilsiklopropen kullanımı gibi uygulamalara tabii tutulması ile azaltılabilmektedir. İyi kalitede ve işlenebilecek nitelikte olan avokado meyveleri hedef pazara bağlı olarak ve uygun teknolojiler kullanılarak yağ, guakamol, püre, sos, taze dilim, kurutulmuş veya dondurulmuş ürün olarak işlenmektedir. Bu derlemede belirli kalite kriterlerine sahip avokado meyvelerinin işlenmesi ile oluşan ve günden güne gelişmeye devam eden avokado bazlı ürün pazarı ele alınmaktadır.

Preliminary in vitro assessment of cytotoxic and genotoxic effects of avocado (Persea Americano) oil in breast cancer cell line (MCF-7)

“…Breast cancer is difficult to cure because there are different classes of tumors that respond differently to treatment. [18][19] Foods, in addition to medications, play an essential part in cancer treatment. Avocadobased food production and consumption are expanding globally due to rising studies on avocados' nutritional advantages and health benefits.…”

“…Avocadobased food production and consumption are expanding globally due to rising studies on avocados' nutritional advantages and health benefits. [18][19][20] Raises questions about using avocado to supplement other foods for cancer treatment. 20 This study examines the cytotoxic and genotoxic profile of avocado oil, which is widely used today on MCF-7 cells.…”