Bacteriological Quality of Freshly Processed Broiler Chickens as Affected by Carcass Pretreatment and Gamma Irradiation

Lamuka, Peter; Sunki, G. R.; Chawan, C. B.; Rao, D. R.; Shackelford, L.

doi:10.1111/j.1365-2621.1992.tb05487.x

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“…The results of this work are similar to those reported by some authors who have observed that 2.5 kGy is an efficient dose of radiation to inhibit the growth of Salmonella and increase the shelflife of refrigerated chicken meat (Thayer & Boyd, 1992;Lescano et al, 1991;Lamuka et al, 1992). Similar results were observed by Hanis et al (1989) who concluded that, despite this dose of radiation is not enough to promote pasteurization of the product, the microorganisms are greatly affected by the interaction between radiation and refrigeration.…”

Section: Salmonella Typhimuriumsupporting

confidence: 81%

Gamma irradiation in the control of pathogenic bacteria in refrigerated ground chicken meat

Spoto

Gallo

Alcarde

et al. 2000

Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

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This work evaluated the effect of gamma radiation on reducting the population of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella typhimurium in ground chicken breast stored under refrigeration. The experiment included a control and 4 doses of gamma radiation (2.0, 4.0, 6.0 and 8.0 kGy) along with 5 periods of storage under refrigeration (1, 7, 14, 21 and 28 days). Samples of ground chicken breast were inoculated with Staphylococcus aureus (ATCC 14458), Escherichia coli (ATCC 11105) and Salmonella typhimurium (ATCC 0626), irradiated at temperatures between 4 and 8 o C and stored under refrigeration (5 o C) for 28 days. The increased radiation dose and period of storage under refrigeration caused a reduction of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella typhimurium populations in the ground chicken breast. Mean radiation D values determined for Staphylococcus aureus and Escherichia coli were 0.41 and 0.72 kGy, respectively. Gamma irradiation was an effective treatment for chicken meat conservation because the radiation dose of 6.0 kGy kept the ground chicken breast within the microbiological limits established by the Brazilian legislation, for up to 28 days under refrigeration.

show abstract

Section: Salmonella Typhimuriumsupporting

confidence: 81%

Gamma irradiation in the control of pathogenic bacteria in refrigerated ground chicken meat

Spoto

Gallo

Alcarde

et al. 2000

Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

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show abstract

“…Several efforts have been made to eliminate or substantially decrease bacterial populations on poultry carcasses. Decontamination treatments with glutaraldehyde (6), chlorine or chlorine dioxide (7,8) potassium sorbate (9,12), hydrogen peroxide (10), organic acids (11,13) and gamma irradiation (14,15) were carried out. However, most of these methods have not been completely acceptable due to the chemical residues, discolouration of chicken carcasses, high cost or variable effectiveness (16).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Antimicrobial Effects of Sodium Tripolyphosphate Against Bacteria Attached to the Surface of Chicken Carcasses

Vareltzis

Soultos

Koidis

et al. 1997

LWT - Food Science and Technology

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“…Ressalta-se que o crescimento de microrganismos durante o armazenamento refrigerado ocorre principalmente no tecido muscular lesado, sendo as contaminações dependentes do tipo de músculo e do pH. Estudos realizados por LAMUKA et al [22] mostraram que o uso da irradiação em carnes de frango pode retardar a deterioração bacteriana e diminuir a incidência de microrganismos patogênicos e deteriorantes. …”

unclassified

Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados

Miyagusku¹,

Chen²,

Leitão³

et al. 2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O Brasil utiliza a irradiação em especiarias e condimentos para a comercialização. No entanto, além de grãos, frutas e flores, a carne de frango é particularmente outro produto nacional com enorme potencial para o emprego da irradiação. Dados divulgados pela União Brasileira de Avicultura [37], posicionaram o Brasil como terceiro maior produtor mundial (5,9 milhões de toneladas) e segundo maior exportador de carne de frango, no ano de 2000 (907 mil toneladas).Em carnes de frango, o crescimento de microrganismos e as atividades enzimáticas são os principais fatores limitantes da vida-útil, freqüentemente prolongada com a proteção das embalagens e aplicação de agentes descontaminantes. A umidade, a composição de voláteis, e principalmente, os lipídeos podem ser alterados de acordo com o material utilizado na embalagem [3]. Da mesma forma, os agentes descontaminantes, associados ao efeito bactericida, devem manter a aparência e o sabor do alimento sem deixar resíduos prejudiciais à saúde [4].O prolongamento da vida-útil de carcaças de frango é uma preocupação constante da indústria avícola. Nos abatedouros, as carcaças são geralmente resfriadas por imersão em água para minimizar o crescimento bacteriano. Apesar de reduzir o índice de crescimento, isso também pode gerar contaminação cruzada entre as carcaças. Ressalta-se que o crescimento de microrganismos durante o armazenamento refrigerado ocorre principalmente no tecido muscular lesado, sendo as contaminações dependentes do tipo de músculo e do pH. Estudos realizados por LAMUKA et al. [22] mostraram que o uso da irradiação em carnes de frango pode retardar a deterioração bacteriana e diminuir a incidência de microrganismos patogênicos e deteriorantes. RESUMOCaixas de papelão contendo cortes de peito de frango sem pele e sem ossos, previamente acondicionadas em bandejas de polietileno expandido, com aproximadamente 200 gramas por bandeja e recobertas por filme de polietileno, foram submetidas à irradiação com 60 Co, utilizando-se equipamento Nordion JS 7500. As amostras foram expostas a doses de 1,5; 3,0 e 7,0kGy, sendo irradiadas na modalidade estática a 0 o e 180 º em relação ao feixe de irradiação. Para avaliar a homogeneidade das doses de irradiação um conjunto de 18 dosímetros de alanina+parafina por tratamento foi colocado dentro das caixas com as amostras. Outro conjunto de dosímetros foi irradiado na faixa de 1 a 10kGy para elaboração da curva de resposta . Após a irradiação, os peitos de frango foram armazenados a 5±1ºC durante 39 dias, sendo submetidos a análises microbiológicas (contagem total de bactérias aeróbias psicrotróficas, bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, Pseudomonas spp, enterobacteriáceas totais, bactérias lácticas e NMP de E.coli) em 10 períodos diferentes ao longo do armazenamento. Os resultados obtidos revelaram um comportamento linear dos dosímetros de alanina+parafina na faixa de 1 a 10kGy de irradiação. Com base nas avaliações microbiológicas as amostras controle tiveram vida-útil de 5 dias, observandose um ganho na vid...

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Bacteriological Quality of Freshly Processed Broiler Chickens as Affected by Carcass Pretreatment and Gamma Irradiation

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Gamma irradiation in the control of pathogenic bacteria in refrigerated ground chicken meat

Gamma irradiation in the control of pathogenic bacteria in refrigerated ground chicken meat

Antimicrobial Effects of Sodium Tripolyphosphate Against Bacteria Attached to the Surface of Chicken Carcasses

Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados

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