Barras de cereais contendo okara nas formulações

Curti, Jessika Menck

doi:10.5151/9788580392722-03

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“…Devido aos seus benefícios a canela em pó é empregada em diversos produtos alimentícios, inclusive em barra de cereais, auxiliando em suas características nutricionais e sensoriais. Curti (2015) utilizou 0,5% de canela em pó em suas formulações de barra de cereais contendo okara, com intuito de aumentar os compostos de aroma e sabor. Maestri et al (2012) elaboraram barras de cereais com pinhão e maça, incorporando a canela junto aos ingredientes aglutinantes para melhorar os aspectos sensoriais, utilizando 0,5% em suas formulações.…”

Section: Canela Em Póunclassified

Desenvolvimento de barra de cereais com adição de farinha de batata-doce, colágeno e betaína: revisão dos ingredientes utilizados e viabilidade

Friedrichsen

Saqueti²,

Bruni³

et al. 2022

RSD

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Desenvolver novos produtos para indústria de alimentos se faz necessário, incluído em um mercado cada vez mais competitivo que procura atender a demanda de consumidores exigentes. A barra de cereais atende um público que busca versatilidade e benefícios à saúde, devido ao seu alto valor nutritivo. A formulação com batata-doce, betaína e colágeno visa atender requisitos para introduzir ao mercado um produto inovador e com vasto nutrientes, como carboidratos complexos, proteínas, aminoácidos, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais. O objetivo do presente estudo é fornecer uma compreensão profunda sobre o desenvolvimento de uma nova formulação de barra de cereais, revisando todos os ingredientes utilizados, além disso, a importância da análise de mercado como estratégia de avaliação no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

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