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O presente estudo tem como objetivo avaliar a influência dos estágios de lactação (colostro, transição e maduro) na composição dos principais ácidos graxos e somatórios de ácidos graxos no leite humano de lactante com bebê nascido a termo. Para isso foi coletado de forma individualizada, no mesmo período do dia, e após 1 hora da mama ser esvaziada, por meio de ordenha manual cerca de 5 ml de leite humano, em seguida foi realizada a composição de ácidos graxos por meio de cromatografia em fase gasosa acoplado a detector de ionização em chama (CG-DIC). O ácido graxo encontrado majoritariamente para o colostro foi o ácido linoleico (18:2n-6), já para os leites de transição e maduro foi o ácido oleico (18:1n-9), além disso, todos os ácidos graxos essenciais e estritamente essenciais foram identificados e quantificados nas três fases.  Foi possível observar que o estágio de lactação influencia de forma direta na composição de ácido graxo, sendo que o leite colostro é o que apresenta maior distinção entre as fases de lactação, e o leite de transição e o leite maduro tem mais similaridade entre si.

Acerola is a tropical fruit with a large industrial and commercial appeal due to its organoleptic qualities and bioactive compound-rich nature. Thus, as bioactive compounds (BC) stability is of great interest in the food industry, assessment of preserving techniques to prolong shelf life has become imperative. Hence, the purpose of this study was to evaluate how storage affects BC conservation in microencapsulated and lyophilized acerola pulps over 180 days. For this matter, antioxidant tests, physical-chemical analyzes, and vitamin C analysis by mass spectrometry were performed. Results indicated that microencapsulation better preserved the antioxidants in acerola pulp compared to the other preservation technologies employed. This is due to the greater BC concentration in the microencapsulated, as well as the pH reduction. Furthermore, over 180 days, microencapsulation better preserved the target compounds in acerola pulp compared to lyophilization, as evidenced by the superior content of BC in the former treatment, making it an appealing option for the food sector.

Na última década, os produtos lácteos vêm exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lácteas fermentadas. Consumidos em diversas partes do mundo pela sua atratividade promotora de saúde, os leites fermentados possuem aspectos comuns de fabricação, diferindo-se pela microbiota envolvida na fermentação, podendo alguns destes micro-organismos serem probióticos. A adição de vitaminas, minerais, prebióticos, ácidos graxos, fitoquímicos, enzimas, antioxidantes, etc., promovem o aumento do consumo de leites fermentados pelos consumidores que buscam um estilo de vida aliado a saudabilidade e prevenção de doenças, além disso, o consumo de outros tipos de leite não bovino, como o leite de jumenta e camela, e a inclusão de proteínas vegetais e animais, expressam novas tendências de fontes alternativas e de enriquecimento aos leites fermentados.

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